【食材小竅門】「十穀米」及食用原則

您知道若要身體健康──就要少吃「食品」、多吃「食物」！嘗試吃「十穀米」會是個改變您過去口感的好方法。吃「十穀米」不但可以讓您享有「膳食纖維」這種被稱為「第六種營養素」的好東西，（前五種營養素是最耳熟能詳的糖質、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質。）您也不用擔心會在「精美」的食物面前一直發胖、一直老化；而它將提供給您的營養照護也更周全啊！

有些「撇步」一定要說一下，由於全榖類的榖物沒有去除過胚芽以及糠皮，只有把穀物脫殼而已，所以這樣的營養被人體吸收起來就是最全面的，也是有生命的，甚至給它泡水泡久還會發芽！……如果我們逐漸接受「全榖類」的話，您會發現它除了提供膳食纖維的好處外，還有對人體極其龐大的幫助，總之好處是「族繁不及備載」啦！

根據科學分析，「十穀米」的成份有一百多種有益物質，基本上就是個維他命的大本營；例如這批穀物含有豐沛的維他命B群（B1，B2，B6，B9，B12，維生素B為水溶性維他命，因無法儲存在體內，因此必須每天攝取。）、維生素他命Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，還有極其重要的礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），珍貴的微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、以及促進身體健康的酵素，氨基酸、生物素、抗氧化物……

「十穀」的食用原則

話說「吃得好不如吃得巧。」尤其對於「十榖」相對粗澀的口感而言，先為它尋求到適當的食用原則更是必要，畢竟唯有好的烹調方式可以讓人口齒留香，接受它。

烹調「十穀米」的原則不少，例如︰炊煮前要先泡水、炊煮時要多加水、多多烹煮成十穀健康粥。還有可依季節、個人生理狀況添加別種雜糧，以及其它的依次食用小技術……這些烹調實戰手冊，一定會使注重養生的您獲益匪淺，這些介紹留待下文細講。

文／貞佑◇