賀大賽 廚技界盼共襄盛舉

【大紀元記者林怡香港報導】新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，目前正在紐約展開決賽。這項大賽自推廣以來，受到香港廚技界的熱烈支持，多位資深粵菜廚師在接受本報訪問時，都讚揚大賽發揚傳統菜式，意義重大，並期盼將來能共襄盛舉。

目前擔任香港好彩海鮮酒家主廚的高振聲廚技精湛，曾獲聘在中國和東南亞等地區酒店任廚，並且是第一位前往俄羅斯的中菜廚師。高振聲師傅表示，過去在國內曾代表公司參加比賽，共奪得6個獎項，近年來比較低調，但是他一聽到新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，心中就蠢蠢欲動，而且非常支持大賽發揚傳統菜式的宗旨，認為這是一件非常好的事，期盼來年能有機會參加盛會。

讓傳統菜式不致失傳

他說：「這次電視台舉辦這個廚技大賽當然有一個好處，可以推動飲食文化，同時可以讓各個國家的廚師一起交流，不要讓傳統的菜式失傳，其實我覺得意義都很重大。」

有30多年豐富入廚經驗的高振聲早年跟隨老師傅學技，學得許多快失傳的粵菜古法，另外他還精通京川菜式，並自學屬於滿漢全席的冷盤菜式。他堅信嚴師出高徒的道理，「廚技裏面包含品德，還有你的心思耐性，其實每一樣元素都有，廚技並不是跟著師傅學那麼簡單，最重要你自己有沒有興趣從事飲食業，將師傅教給你的技術再鑽研及發揚光大。」但他慨嘆現今許多年輕廚師不願吃苦，急功近利，數落幾句就不幹了，沒有過去尊師重道的精神，更談不上廚技。

在接受採訪同時，他親手示範二道傳統粵菜，以鯪魚肉為材料的「魚米之鄉」香口味濃，還有一道「金華玉樹雞」，以傳統味道配合拼盤的技巧，可謂色香味俱全。

以老帶新 促進交流

高振聲的副手蘇量海也有近20年的入廚經驗，當年由於很喜歡烹飪而入行，他認為應該多舉辦這類的廚技大賽，「希望藉由這個烹飪比賽可以讓老一輩的師傅教導新一輩的師傅，有不同的交流和教導一些失傳的功夫。……有機會希望明年我能參加這個比賽。」他還即時烹製自創的「青芥汁羊扒」和「千島汁鳳尾蝦」二道菜式，以表示支持大賽。

資深粵菜師傅莊煌輝曾在鴻星、太湖等著名酒樓任廚，有近30年的經驗，目前是越棧越南餐廳廚部主管，曾受邀在電視台飲食節目中示範烹調菜式。莊煌輝表示，由於自己從未參加比賽，希望能參加廚技大賽增廣見識，「對廚技有提高的機會，知名也會提高，另外也可以提高公司的營利」。

莊煌輝並示範自己拿手的咖哩料理，咖哩南瓜海鮮盅和木瓜牛柳粒，香濃美味，令人胃口大開。

另一位在聖地亞哥酒店中菜廳任職的何進龍師傅，有20年的入廚經驗，他以「梅花蝦蒸蛋」和「咕嚕斑柳」二道菜式，展示粵菜清淡和濃味兼具的特點。他也表示很希望參賽，「作為廚師應多參加這次大賽，認識多一些，有機會我會參加」。◇