包餃子的學問

　　1.餃子餡，肉菜比列為1：1或1：0.5為宜，蔬菜可用白菜，韭菜，芹菜，金瓜等。

　　 2.拌餡方法，先將菜餡剁好，將菜汁擠出來放好。再加入各種佐料，將餡調成稠糊狀，如加點麻油更好。這樣的餃子餡吃起來有湯，味美可口。

　　 3.和麵稍軟些為宜。麵和好後稍停20分鐘左右再包，這樣的餃子皮結實，煮時不易爛。如在和麵時以500克麵加一個雞蛋，煮時就不會破裂。煮餃子如在開鍋的水中放點食鹽或少量的大蔥尖，煮出來的餃子不粘鍋、不粘皮。

文／婷玉 ◇