廚藝 麻雀變鳳凰--香濃豆漿有妙招

材料
黃豆半斤、糖適量。

豆漿做法　
　　1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5至8小時即可，泡後如未馬上做可放雪櫃。

　　2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋內鍋，比例為1杯黃豆加1杯水或是水蓋過黃豆即可。

　　3、電鍋外鍋加水1杯，就像用電鍋煮飯一樣，待開關自動跳起約25分鐘，黃豆煮熟後，掀開電鍋讓黃豆降溫。

　　4、取適量煮過的黃豆與水放入果汁機，再加入生水（水量關係濃淡自行決定），攪打之後，以濾布過濾，再煮開（現在有一種尼龍做的濾布，較傳統濾布耐久不易破很好用，較大的市場買得到）。

　　5、豆渣還可再加入3～5杯水搓揉出豆漿汁，與先前打成漿的混一起煮，充份利用不浪費。

　　6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨（黃豆先煮過，泡沫會較少，較好處理），再開小火繼續攪拌（避免燒焦），煮滾5～8分鐘，放入糖後即可熄火。

製豆漿注意
　　1、生豆子的皂豆素是有毒的，重複煮滾就能將毒性去除。

　　2、生豆漿中含有胰蛋白抑制物，它能抑制人體蛋白的活性，影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過，只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除。

　　3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面。◇

文／楊美琴