世界美味進口香港──阿寶與他的餐廳

Soho區半山手扶電梯旁的Subway

Kuldip Uppal（阿寶）80年代初來到香港，隨父親和哥哥於灣仔開了一間印度餐廳，名叫JoJo，生意還不錯。因為父親曾在英國軍隊裏任職，所以餐廳當時的很多客人都是英國人。有些英國人再回香港時都要光顧這間印度餐廳。

隨著歲月的流逝，父親和哥哥都不做餐飲業了，阿寶仍堅持崗位，成了唯一的老闆，他覺得一個人經營反而更好，多人參與往往因意見不同，讓事情不了了之。

至今在阿寶旗下有3間印度餐廳，2間快餐連鎖店Subway。除此之外，他還有一個食品加工廠，專門給一間航空公司提供印度餐。

阿寶說在香港餐飲業的競爭很大，再加上香港房地產價格持續上升，使得生意越來越難做。他說要想在這一個行業中站住腳並有發展就要在質量上下功夫。為此，他將自己的公司在兩年前改名為阿寶款待集團（Uppal Hospitality Group），他希望將自己的公司做成為高質量餐飲的品牌，無論從餐廳管理、烹飪、客人服務，方方面面都要優質。

為了做到這一點，他每年都花大量時間到世界各大城市，走訪當地最好的餐廳，品嚐他們的食物，參觀他們的管理，以便引入最適合香港的食物與最先進的管理，使其管理方方面面都能保持國際水準。

2004年初，他在荷李活道開了一間高級的印度餐Jashan。為此，他在印度住了3個月，到不同城市選擇最好的菜式，再從印度請大廚來進行培訓，以保證食物質量。Jashan成爲了百間香港印度餐廳的佼佼者。
阿寶說，10年前，印度餐廳的顧客多為西方人，但近些年越來越多的華人也開始接觸、嘗試印度餐。以前一提起印度餐很多人的第一印象是「太辣」、「口味太濃」。阿寶解釋說，這是一種錯誤認識，其實有很多印度菜根本不辣。咖哩也分有多種，有一些非常溫和，而且為了適合華人口味，他們特做了口味調整，客人點菜時可以告訴服務人員對於口味的要求。

另外，也有的中國人認為印度餐油膩。隨著時代的變遷，隨著人們對食物要求的不同，烹飪方式也不是一成不變的，印度菜也不例外。在中國新年到來之時，阿寶款待集團也誠邀華人來品嚐印度餐。Jashan餐廳從1月15日至3月15日，二人晚飯套餐50%優惠，原價680，降至339元，而其它菜式A la carte也有15%的優惠。

除了印度菜以外，阿寶在兩年前開了兩間Subway快餐連鎖店。在北美、歐洲、澳洲Subway比比皆是，全球有28,000餘間Subway。在香港Subway只有少少幾間，阿寶認為，香港有市場，因為香港是個國際大都市，而且人很多，外國人來到香港希望能找到他們喜愛的食物，而香港人本身也越來越關注食物的新鮮、質量，Subway的食物是以低脂肪健康食物為基調，每個三文治的脂肪含量不超過6克。食物質量也有嚴格的管理，全部食物都來自美國。

阿寶將他在金鐘美國銀行大廈一層的印度餐廳改裝成Subway，立即大受歡迎，生意非常好，接著他又在Soho半山手扶電梯旁再開一間Subway，生意也是很好。

展望未來五年，阿寶希望每年能開兩間新餐廳，引進不同的風味。

阿寶說香港的營商環境很具競爭性，如成本很高，不過，他很喜歡香港因為很方便，公共交通公具辦得很好：「不像其它國家，在香港，承搭交通工具往來都很方便。」

阿寶決定開辦多家不同地方菜的餐廳，因為他感到每一家的開業都是一項不同的項目，在籌備餐廳的過程中，阿寶有機會和很多專業人士一起工作，這些都讓他覺得很興奮！

在未來一年，阿寶將在Soho開設一間加拿大式的Steakhouse，所有的肉類都是從加拿大入口，除了牛排外，還可以品嚐到一些傳統的加拿大菜。其創意在於廚房將設在餐廳的前面，人們在街上就可以看到整個廚房的運作。餐廳將有世界一流廚師掌廚，預計今年暑天開業。

雖然Steakhouse還在籌備中，停不了的阿寶已經開始盤算他下一個項目：就是打算開辦亞洲菜的餐館，餐廳將提供印度、馬拉和泰菜。◇

文/盧潔
圖/李明