幸福素食料理--簡易鳳梨蛋糕

　　家中小朋友已經吃膩了外面的蛋糕嗎？不妨利用週末假日，動手DIY，跟家中小朋友一起來做個美味又營養的簡易鳳梨蛋糕，同時也可以促進親子感情喔！簡單的做法，以及可以依喜好調整的口味，不用一個小時就可以熱騰騰出爐囉！

材料：

 (3～4人份)

　　室溫生雞蛋 3顆
　　中筋麵粉 300克
　　泡打粉 10克
　　雞蛋糕粉 100克
　　牛奶 20cc
　　蜂蜜 20cc
　　水 40cc
　　橄欖油 15cc
　　罐頭鳳梨 4片

做法

1.罐頭鳳梨片切小塊備用。

2.將雞蛋糕粉、中筋麵粉與泡打粉混合之後過篩，再一起加入水、雞蛋、牛奶、蜂蜜與橄欖油後拌勻。

3.持續攪拌至麵糊細緻光滑，加入鳳梨塊拌勻，倒入模型中慢慢敲打使氣泡排出。

4.置入烤箱，以150度上下火烤35分鐘即可。

備註
蜂蜜可視個人喜好甜度調整。
鳳梨可改用核桃、葡萄乾或杏仁片等，即可有不同口味。◇

主廚／Lilia 文、攝影／Yoyo