幸福素食料理---家常上海菜飯

　　上海菜飯跟一般炒飯不同之處，在於除了有炒飯的風味外，更增加了青菜的爽口，較大片的蛋片也與一般炒飯的碎蛋口感不同，更能吃出蛋片的香味，再加上紅蘿蔔絲配色，就是一道色香味俱全的家常料理！

材料
　　白飯(冷藏一晚更佳)
　　蛋 2顆(2人份)
　　紅蘿蔔 少許
　　青江菜 少許
　　鹽 少許
　　高鮮味精 自行斟酌
　　橄欖油(或其他食用油)

作法
1.將紅蘿蔔切絲，青江菜切細備用。
2.蛋打散至起大泡泡即可。
3.熱油鍋，將蛋汁倒入，煎成雙面焦黃蓬鬆狀，用鍋鏟切成片狀。
4.倒入白飯，與蛋片拌勻至鬆散。
5.最後倒入紅蘿蔔與青江菜拌炒至熟透，起鍋前以鹽與高鮮味精調味即可。

【備註】
1.青江菜可用鵝白菜、油菜或小白菜取代，也都能有爽脆口感！
2.若小朋友要吃，可最後以醬油或番茄醬調味，或三種口味的三色飯，增加小朋友用餐的興趣。◇