【簡易美食】 炒米粉

材料

乾米粉/1包（約14 oz或 400 公克）
絞肉/半磅
高麗菜葉/切絲成 2 杯
胡蘿蔔/2小條切絲
香菇絲/ 1 杯
木耳絲 /1 杯
荳芽 /1 杯
蔥花/半杯
調味料
菜油/半杯
油蔥酥/3 湯匙
滷汁/1杯半（如沒有留下的滷雞腿汁、則用低鹽醬油加少許糖代替之）。

做法

（1） 米粉泡清水2 小時後，濾乾備用。乾香菇、木耳當然先浸泡後撈起切絲。
（2） 取一大深鍋，放入半杯菜油及3湯匙油蔥酥加熱，注意不要炒焦掉，油蔥酥稍呈金黃色後 ，立即加入絞肉炒熟。
（3） 接著倒進香菇絲和木耳絲，加入半杯滷汁，攪拌炒之。
（4） 繼續倒入高麗菜絲及胡蘿蔔絲攪炒幾分鐘，再加入半杯滷汁煮滾。
（5） 放入第（1）步泡軟之米粉，不斷翻炒之間倒進最後的半杯滷汁。
（6） 如果覺得米粉太乾，可酌量加少許浸泡香菇的水，放入荳芽再翻炒之。
（7） 起鍋前加入蔥花，再攪拌炒一下即可。
備註
（A） 炒米粉控制溼度很重要，太乾了不好吃、太油了不健康，所以用滷雞腿汁及浸泡香菇水來調節之。
（B） 炒米粉必須不停的攪拌，要炒到熟透，否則米粉放幾天就會變壞了。
（C） 吃剩的米粉裝入有蓋盒子放在冰箱，下次食用時，用微波爐熱之，仍然香氣十足。◇

文/真妮