【大頭一家溫馨廚坊】筍香煎煙肉

大頭與我
綠竹筍盛產在春夏，為了抓住夏天的尾巴，大頭決定在天還沒有亮，就到山上買今年最後香脆多汁的綠竹筍。大頭說：「賣竹筍的老爺爺年紀很大了，全身似乎長滿了繭，也不太會看秤算錢，偶爾手還會發抖，難道人老了都會這樣嗎？他們的孩子呢？」大頭嘴裏吃著纖維細緻可口的綠竹筍，心中無限的感慨及無奈，事實上，細膩的大頭是多愁善感的，讓他轉換心情也是我的責任，我說：「你看到的只是表面形式，多少年邁的老人，長年臥病在床，有的因體力不支是足不出戶，我倒覺得他是一個得意的老爺爺，可以隨意賣著自己種的筍，身上的繭，就像歲月累積的果實，既豐碩又充滿了生活智慧，我相信在另外一個時間，身體健康的老爺爺正在含飴弄孫。其實生、老、病、死是自然存在的，然而在每個時間點是否做到該做的，而不是感傷或無奈。」大頭笑了……

新鮮料理: 筍香煎煙肉

材料
綠竹筍 2支、煙肉220公克 、蘆筍 半斤、
薑絲、芝士 適量

調味料
鹽巴 些許 、橄欖油 2大匙

做法
1. 將蘆筍用熱油加入薑、鹽，翻炒過後，即可盛盤。
2. 綠竹筍洗淨去掉外殼，切成小方塊，煙肉與芝士切成正方形狀，備用。
3. 平底鍋放入些許的油，用小火，先將煙肉放入上面放芝士，再放竹筍，使芝士溶在竹筍煙肉間，慢慢翻、煎，直到香味溢出，竹筍熟透，即可盛盤放在做法一上，即完成。
後記
煙肉經過小火慢煎，釋放出的油質，恰好讓芝士溶合後覆蓋在綠竹筍上，不用任何的調味料，綠竹筍仍舊香脆可口。◇

文／若芸、攝影／明仁