【胡太太珍饌美食】苦瓜炒肉絲

材料：
苦瓜一條、裡脊肉六兩、豆豉兩大匙、辣椒一條、糖少許、沙拉油兩大匙、醬油少許。
做法：
1、苦瓜洗淨，切去頭尾，去籽，切薄片，焙乾。
2、裡脊肉切絲。
3、辣椒去籽，切絲。
4、豆豉泡軟，瀝乾。
5、鍋內放兩大匙沙拉油炒香，辣椒及豆豉，放入肉絲略炒，再加入焙乾的苦瓜及醬油、糖，拌炒即可。

注意：
　　1、苦瓜選米粒大的，白色均勻，為佳。
　　2、苦瓜焙乾，可去掉苦味，而且變甜。
       3、焙乾苦瓜時，鍋內不需放油。◇

作用：
苦瓜能清熱解毒，也可以消暑明目，通腸胃，助消化。

文／舒笙