葡萄酒常識

一、主要的釀酒葡萄品種

葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分佈和生態特點，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個種群。每一種葡萄的內在特性，對於葡萄酒的質量具有某種決定性的意義。可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。

這裏給出幾種適合釀造紅葡萄酒的葡萄品種：

（一）赤霞珠。歐亞種，原產法國。所釀製的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐實，典型的生草、青椒香氣，回味長，是釀造甘紅葡萄酒的名貴品種之一。

（二）蛇龍珠。歐亞種，原產法國。是赤霞珠的姊妹系，所釀製的甘紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實、豐滿，充滿活力。

（三）其它品種。美樂、佳美、西拉、藍法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀製紅葡萄酒。

以下幾個是適合釀製白葡萄酒的葡萄品種：

（一）貴人香。又名意斯林，歐亞種，原產法國南部。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，酒香醇厚，回味綿長，是釀造白葡萄酒的名貴品種之一。

（二）霞多麗。又名莎當尼，歐亞種，原產法國。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，是生產陳釀型白葡萄酒的名貴品種。

（三）其它品種。雷司令、長相思等也是釀製白葡萄酒的著名品種。

二、葡萄酒分類

　　（一）按葡萄酒顏色分
1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色為主的葡萄酒。

2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主。

3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

　　（二）按葡萄酒含糖量分
1、甘葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甘紅葡萄酒、甘白葡萄酒和甘桃紅葡萄酒。甘葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L的葡萄酒。

2、半甘葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甘紅葡萄酒、半甘白葡萄酒和半甘桃紅葡萄酒。半甘葡萄酒是指含糖量4.1至12.0g/L的葡萄酒。

3、半甜葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1至50.0g/L的葡萄酒。

4、甜葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大於50.1g/L的葡萄酒。

葡萄酒集文化、藝術、營養、時尚於一身，在琳琅滿目的酒飲品中，成為消費者的焦點。◇

文／王強