【廚藝麻雀變鳳凰】夏日涼麵小冰立大功

炎炎夏日，胃口難開，此時涼麵已成輕便美食的代表，深受喜愛。涼麵要好吃的關鍵在於醬汁的調配、以及麵條的Q度。所以學好做醬汁的基本功，把握好下麵條的訣竅，再依個人喜好發揮，就可做出經典多采的美食，讓自己的廚藝麻雀變鳳凰。

【材料】
黃麵1.5斤(約5人份)、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、大蒜1粒。

【醬料】
芝麻醬、蒜、醬油、糖、白醋、鹽(少許)。若要吃辣味可另外加入辣油。

【做法】
1、首先將黃麵下鍋煮7分熟，撈出沖冷水，待麵條冷卻後拌入麻油，使麵條不易沾黏，再置入冰箱中，即可達到「冰鎮」的效果。經「冰鎮」後的麵條吃起來很Q。
※目前市面上也有研發出具「顆粒感」的涼麵，秘訣是麵條經過多道連續壓延、三道「冰鎮」等手續，可讓涼麵達到最佳Q感。所以「冰鎮」就是打開麵條Q度的竅門。
2、小黃瓜切絲備用(用切的較不易出水，口感佳)、紅蘿蔔刨細絲。
【醬汁做法】
60㏄芝麻醬加水100㏄充份打散調勻後，再加入醬油40㏄、白醋30㏄、糖25㏄，以及鹽少許、蒜末1粒，再度調勻即可。
【辣油做法】
將沙律油在熱鍋加熱後，倒入裝著粗辣椒粉和細辣椒粉的碗中就成辣油了。(油溫不能過高否則辣椒容易焦黑帶苦味)
【個人發揮】
把黃麵擺盤中，淋上調勻的醬汁、最後放上切好的小黃瓜，紅蘿蔔即完成。也可依個人喜好加入蛋絲、火腿絲、雞絲等等。即可千變萬化。無論是「豪華多采」，或是「傳統經典」，都令人垂涎驚喜。
【後記】
小時後就跟父親學做菜，在夏天涼麵是父親的拿手，也是家裏小孩的最愛。現在我也常在炎夏做涼麵，送親朋好友吃。對我而言，能做出好吃的料理就是將父親生前送我的最好禮物與人分享。◇

文／郭遠芳、楊美琴