【家常食譜】鍋遢豆腐

材料：
新鮮豆腐、雞蛋、乾紅辣椒、玉蘭片、澱粉、油、鹽、醬油、味精。
做法：
1、把豆腐切成一寸見方的厚片，控水後用加了少量鹽的雞蛋液滾勻。
2、適量乾辣椒洗淨切成絲；玉蘭片切成比豆腐片稍小的薄片，用開水煮幾分鐘後控去水備用。
3、把適量澱粉、鹽、醬油、少量味精和水調成芡汁。
4、中火寬油起鍋，油七、八成熱時把滾好雞蛋液的豆腐片放進鍋裏慢慢炸，並不時的翻動，待豆腐炸起小泡呈金黃色時撈出控去油。
5、鍋留底油把辣椒絲煸炒一下，一出辣味即把豆腐片和玉蘭片同時倒進鍋裏，翻炒幾下把芡汁澆上去，再翻炒一會兒，待芡汁包在了豆腐上，即可關火裝盤上桌。
訣竅：
炸豆腐要耐心，火不要急，但一定要炸夠火候；因為豆腐裏面沒有味道，所以芡汁要調得稍微鹹一點。 ◇
文／李楊

食譜分享
各位讀者朋友們：您有自己保留的私房美味食譜嗎？願意和全世界的華人朋友們分享嗎？如果是的話，請將您的食譜與照片一起寄至電子郵箱 food@epochtimes.com.。一經採用，您的食譜將在全球發行的《大紀元時報》的美食廣場上刊登哦！