茶之風味（一）清香魚片

材料：
　　鮭魚1～2片 （約半斤）
　　清茶（包種茶）
　　茶葉3大匙
　　滾水6杯
　　鹽、油少許
做法：
　　1.鮭魚片洗淨，瀝乾，用少許鹽抹過，醃5分鐘後，抹上一些油。
　　2.蒸盤內先抹少許油，再放入醃過的鮭魚片，上面擺幾片茶葉。
　　3.鍋內煮約6杯滾水，將茶葉投入水中，繼續用大火煮至滾沸，然後移入前述蒸盤，加蓋，大火蒸約10分鐘，取出，則可食用。
　　代用茶：龍井茶、花茶、烏龍茶。
　　註：魚肉醃的時間太長，或蒸熟後悶在鍋內太久，均會變得老硬。 ◇

文／林淑珠（轉載自
台視文化出版《茶之風味》）