印度咖喱

咖哩原產於印度，來自南印度坦什米爾語「醬汁」（Kari），意指綜合各種辛辣香料所製作的料理。

印度咖喱，如今已可視為印度美食的代表，正統的印度咖哩「辣」不是其重點，溫和、口感多層次、開胃、優雅，才是印度咖哩真正給人的感受。印度咖哩多使用丁香、薑黃粉、芥末子、芫茜子、小茴香與辣椒等香料，並經常在其中添加酸乳酪，使其散發濃郁的口感。

印度咖哩也講究食材與配色，如雞肉用土黃色咖哩，羊肉用咖啡色咖哩、海鮮用茄紅色、蔬菜則用綠色咖哩。綠咖哩是除了香料之外，另外加上菠菜泥做調色而成。◇