維也納沙架蛋糕享譽175年

【大紀元訊】或許是世上最著名的朱古力蛋糕─維也納「沙架蛋糕」（Sacher Torte），從原創人研發出一直被當作國家秘密嚴密保護的製法以來，已過了175個年頭。

據中央社報導，1934年，葛特勒家族買下「沙架旅館」。1990年夫婿逝世後，接掌沙架旅館集團至今的57歲商人葛特勒女士說：「除了我，只有我的糕餅主廚與他的助手知道食譜，配方放在保險箱裏。」

她害羞地說：「我所能說的是，我們使用奶油、糖、蛋、麵粉、朱古力與果醬。」她說，所有配方都「純天然」，除了朱古力從比利時與德國進口，其他皆為奧地利本地生產。

故事開始於1832年，當時的奧地利首相梅特涅伯爵，要求廚子開發一道會讓賓客難忘的新甜點，他的要求是，「今晚不要讓我看來像笨蛋」。

不巧大廚生病，16歲的學徒法蘭茲‧沙架擔負起這項重責大任，葛特勒說：「他寫出一道食譜，讓他做起事來簡單一點。」

梅特涅天天舉辦宴會，必須事先準備大量甜點。在那個沒有冰箱也沒有防腐劑的年代，葛特勒說：「即使是當時，我們也能讓沙架蛋糕至少保存2週。」

這種甜點包含兩層密實的朱古力蛋糕，中間抹上薄薄一層杏子果醬，濃稠、原味的朱古力糖衣覆蓋蛋糕外層。

從糕餅主廚布克斯包姆透露的些許細節聽來，似乎糖衣的部分就是這種蛋糕與眾不同的秘訣。他說，「我用3種朱古力，我們手上一直要處理2,000公升的液體朱古力」。他又說，如果「我再繼續說下去，會被罰6位數的罰金」。

布克斯包姆與助手是唯一知道糖衣正確比例的人。

由於法蘭茲的庇蔭，他的兒子艾多瓦1876年在維也納歌劇院後方開了這間沙架旅館，這裏不僅是維也納最著名的烹調特產展示處，本身也成為地標，1969年曾接待約翰藍儂與小野洋子夫婦等貴客。

今日沙架集團擁有4間五星級旅館，雖然只有維也納的13個糕餅主廚，可調製這種現在已註冊商標的「原創沙架蛋糕」，但每年製作的蛋糕仍多達36萬份。◇