食物戀——草包長翼魚〈上〉

每當接近年尾的日子，媽媽就特別忙碌，尤其到了除夕那天，更是從天亮忙到深夜。一早就到市場採買「拜天公」的祭品以及年夜圍爐的各色菜餚，肥滋滋的魚乾、寬厚的三層肉、大隻公雞、芋頭、小管、糖果、餅乾、年糕、水果、香燭、紙錢、鮮花……，當天總是大包小包，來回奔忙，一想到遺漏的，又趕緊差我們去添補回來。

午後，媽媽就開始下廚準備圍爐菜餚，煎、炒、鹵、燉、燴、炸、蒸、烤……，所有烹調方法幾乎都用上了，就是要讓好不容易才全員大集合的家人，好好相聚享用團圓飯。

而在開始「辦桌」之前，媽媽總是先「煠牲禮」。煠，地方話叫「ㄙㄚ」是以大量的水燙熟魚、肉、菜的一種烹調方式。媽媽先在大鍋鼎裏放很多水，水滾時將公雞煠熟，再用剩下的雞湯將連身對剖的大魚乾放入鼎裏川燙；燙熟即起鍋，以保持魚形外觀完好。魚煠好之後，再繼續煠小管；小管煠好，最後再利用鼎裏充滿海鮮味的湯水，把去了皮，縱剖成四瓣的大芋頭炊熟。

在煠的過程中，媽媽都會小心看顧，避免讓牲禮有所缺損。最後再將各色牲禮擺放在長方形鐵盤上，放在潔淨處沁涼，等待凌晨要敬獻給天公祖。

每年除夕日的辦年貨、煠牲禮，以及拜天公儀式，都在家裏以同樣的方式和速度進行。從小看著彷彿已經格式化的儀禮，卻從來不曾真正明白拜天公的意義。天公究竟有多大？雖然常常聽老人家人說「天頂天公，地下母舅公」，從語意裏理解天公是眾神之尊，卻總是弄不明白，天公對凡間百姓的意義究竟在哪裏？

回返家鄉的這幾年，經常在阿公身旁聽他講述討海的故事。一輩子在海中央討生活的阿公，不知遭遇過多少風險，有時靠著前人累積下來的經驗，有時靠著異於常人的耐力，甚至在絕望的時刻，僅僅依存一絲對信仰的企望，最後都能在九死中平安歸返。

「討海人踏出門就頭戴蓋頭笠，三頓鹹水潑面，在海中浮漂較毋值一粒沙，若毋是天公欲成就汝，十身就無夠死。」經歷了一次又一次的風劫，平安歸來的阿公，以他生動而驚險的語調，讓我瞭解討海人的艱辛與無奈，而在每段討海故事的最後，阿公總是以「討海人是天公子」作結尾。

一年四季都在海上討生活的阿公，從來就沒有真正歇息過，冬天釣嘉魶，春天撈捕丁香，夏天圍捕花鰋，即使是在大風大浪不能出海的日子，在家裏閒著的阿公，雙手總是忙著修補魚網和漁具。尤其到了晚秋，當長翼魚迴游到豬母水社的季節來臨前，家家戶戶都會取出自家收藏的網片，在沙灘上編縫織合成一大張長翼魚網，全村一起出動圍捕長翼魚。在長翼最肥美的11月，魚群層層而來，一有收穫，阿公一定不會忘記特別挑選一尾超過20台斤（每台斤600克）的大長翼魚，作為年尾敬獻給天公的牲禮。 ◇

（未完待續）

文／圖 張詠捷轉載自野人文化--【食物戀】