小巷內的義大利館

文／簡儀松

大概很少有人願意將一家時尚餐廳開在連一部車都駛不進去的巷子吧！台灣高雄的「235巷義大利麵」，便是個異類，這也大概是三位年少輕狂老闆們在犯衝吧！

年紀多輕呢？據稱其中兩位才26歲呢。但更令人好奇的是，他們還都是經過多年五星級大飯店的廚藝洗禮，練就出一身的義大利菜絕活。其中，真正科班出身自國立高雄餐旅學院的何宗宜便指出，基於在學校、飯店的嚴格訓練，正統、高檔的食材使用，絕不吝惜；箇中原因無它，純是為了賠不起自己和餐廳的聲譽。例如，義大利麵（意粉）定要用進口品牌，鮮奶油也必須是含高乳脂肪濃度的高價品。在這一都會叢林一角、看似陋巷裏開起如此自命不凡的「235巷義大利麵」，這些小老闆們如不是「藝高人膽大」、「少年不識愁滋味」，又是甚麼呢？

開業已超過兩年、營運漸入佳境的「235巷義大利麵」，成功之道在哪呢？

據我以專業廚藝在學生、同時也是消費者的角度來看，該店Q勁彈口的義大利麵可說是第一法寶。異於一般人較易接受的鬆軟麵條，該店卻堅持義大利傳統做法，也就是選用彈性特佳又耐煮的進口麵條，熱煮8分熟後，再自然風乾而成，而非採用時下習以冰水浸泡的方式。以如此傳統做法所製成的各式義大利麵條，是所有最終成品的品質維繫要素。除此之外，堅持現做新鮮醬汁、不隔夜使用，也是該店獨到之處。以最受歡迎的青醬 Pesto為例，該店偶有提前售罄、而不得不拒收的情況，客人雖會忿忿不平、難能理解，但到頭來卻都成了「最死忠兼換帖」的常客。豈不怪哉？

目前「235巷」正在三多商圈積極的籌劃第二家分店。想當然耳，「陋巷」開店仍會是三位小老闆的堅持。想不到生性犯衝的「不識愁滋味」少年，還真有異於常人的兩把刷子。

表面，顯露出晶瑩燦爛的光芒。◇