清蒸大閘蟹最鮮美

大閘蟹是秋季代表性的當令美食，但是怎麼吃才能保持原味，鮮美？其實只要利用簡單的「清蒸」烹調方式，在家也能輕鬆吃出大閘蟹的鮮美原味。

許多廚師推薦大閘蟹的最佳烹調方法就是「清蒸」，因為最能品嚐出大閘蟹的鮮美原味。不過在煮之前，先將大閘蟹的外殼洗乾淨，別忘了放上紫蘇葉，因為紫蘇葉能去腥、留住原味，又能中和螃蟹寒性。放進蒸籠蒸上十至十五分鐘即可，在食用時，再沾以鎮江醋加上剁成末的老薑，就能品嚐肥美的蟹肉及濃郁的蟹膏。

還有一個更簡單的方法，就是把大閘蟹以大火滾水沸煮，不但能品嚐蟹的原味，還能去除絨毛中的寄生蟲及泥沙。另外，若改吃沙公、沙母（海水養殖蟹）時，不宜用蒸食，最好是開水大滾後，拍些許蔥薑入鍋，直接放入沙公、沙母，待水回滾後，熄火悶15分鐘後盛盤入席。

儘管大閘蟹好吃，但若吃過頭了，也可能讓身體不適，專家提醒，高血壓及心血管疾病患者最好敬而遠之，除此之外，民眾吃大閘蟹時，也最好搭配黃酒、生薑和蒜頭等，既能殺菌又能調和寒性，在滿足口腹之慾的同時，才不致於造成健康負擔。◇

文／陳曉玫