三味黃瓜 【貝葉蓮心】

材料：
小黃瓜（選較粗、直）、冰水（有冰塊）。

調味：味噌、紅麴、豆豉。
作法：
1、小黃瓜洗淨去頭尾切成約3～5cm小段，從中剖開，再二刀成V字狀去籽，丟入冰水中內備用。
2、將泡脆小黃瓜從冰水中取出，稍微去掉水份，再將調味置於V形槽內。
貝葉蓮心
這道菜最好要吃之前再添醬，調味醬內有鹽份會讓小黃瓜變軟、一來外觀變差，二來口感略減。◇

文╱王淑惠 圖╱徐楨