印度美食的誘惑（上）

印度咖喱牛腩飯

　　印巴，原本有些略為生疏的詞語，卻因為這一季的時尚，成了如今最熱門的話題之一。那種濃墨重彩的大紅大紫，時尚帶動味蕾，神秘面紗下的印度美食也開始蠢蠢欲動，探頭張望起來。

吃薄餅沾「菜糊」

　　像中國菜一樣基本以米飯為主食搭配菜餚，印度菜也主要以麵餅或者米飯為主食，通常佐以咖喱。菜餚幾乎都煮成糊狀，一般用手撕下麵餅，沾著或捲著菜糊來吃。如果是米飯，則將米飯和菜糊拌在一起，用手指撮著吃。

　　印度美食中有十幾種餅，有些類似中國北方的烙餅，是在一種很像「餅鐺」的鐵板上烙出來的；一種薄薄的可以捲成不同形狀的薄餅，可以蘸椰奶、青椒香菜汁等幾種醬料吃；還有一種長相古怪葉子形狀的餅以及類似印度薄餅之雞蛋餅一樣的餅。

　　有種發音叫做「達裡」（牛油黃豆）的菜是人氣最旺的印度菜之一，幾乎每桌必點。雖然說是黃豆，其實是一種類似豌豆的印度豆子。豆類是印度人每餐必吃的東西，並永遠是作為主菜姿態出現。把「黃豆」加上咖喱和多種香料一起煮熟，口感如同土豆

　　在印度有直接用手吃飯的習慣，現在用餐具和用手吃基本上是一半對一半。撕餅的時候都用大拇指、食指和中指來操作完成，看似輕鬆的撕餅動作，可是如果沒有練過的話，就會發現很容易出洋相的哦！

印度烤雞烤成焦黃

　　當然，印度也有不成糊狀的菜，那就是印度烤肉，有烤雞、烤羊肉和烤魚。很多印度菜是烤出來的，不過用的不是烤箱和烤爐，如果你在街邊上看過新疆人做饢的話，用的就是那種土灶了。

　　印度菜講究燒烤，而且要烤成焦黃才罷休。他們大多使用一種大烤爐，在這個有一個洞口的傳統灶台裏可以烤雞、烤魚、烤印度羊肉串和很多種餅，非常實用。

文╱林羨