教你認識廚房裡的「千面女郎」～蛋

　　小巧圓滾的模樣，看似平常無奇，但在每個廚房都會見到它的蹤跡。它是：家人營養的聖品，媽媽料理的良伴，經濟實惠的食材，變化豐富的佳餚， 它是誰？它就是廚房裡的「千面女郎」──雞蛋！

　　雞蛋！在我們日常生活中是個不可或缺的狠角色，它不但固定出現在營養的早餐裡，也常在宵夜美食裡驚鴻一瞥，它更是媽媽在廚房裡隨手可得製作美味佳餚的好幫手，它還能被我們利用於各種生活瑣碎事務上。中外佳節喜慶也都能看見它用來點綴裝飾，增添歡樂氣氛！

　　就讓我一一細數這小小的雞蛋，究竟有多少功能！

　　◆早餐：荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、蛋餅、水波蛋、蛋捲、糖心蛋、酒釀蛋、豆漿加蛋…

　　◆主菜：烘蛋、蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋、滷蛋、涼拌皮蛋、鹹蛋、蛋羹、蛋餃、蛋花湯、三色蛋、辣椒炸蛋、阿婆鐵蛋……且搭配各種食材都還能變化出多種不同的菜色。

　　◆配角：醃製肉類時使用蛋清可使肉質滑嫩。油炸食物以麵粉、蛋、製作麵衣麵糊。泡麵時加多顆蛋可增添美味與營養。包裹在春捲、潤餅、飯糰、壽司裡的蛋絲。各種美味沙拉加上全蛋的搭配口感更佳。聞名世界的中式炒飯、滑蛋牛肉飯、蛋包飯。日本料理中平價的茶碗蒸。素餡蒸餃、水餃、包子裡的蛋皮、宴會菜色餐盤中的蛋雕裝飾。 家中增添新成員時分享喜悅的紅蛋。

　　◆甜品：幾乎各種西式糕點都離不開雞蛋的美味：

　　蛋糕、西點、餅乾、麵包、蛋塔、布丁、蛋捲、冰淇淋、義式披薩、日式鬆餅、日式月見冰…

　　◆其他：利用蛋殼內殘留蛋清擦拭在植物的葉子上，能使樹葉增加光亮。將蛋殼倒放在盆栽裡，可幫助植物生長茂密，增加養分。

　　愛美女性敷臉也可使用蛋清來緊縮肌膚。

　　端午節正午把蛋直立起來以求來年好運。

　　蛋殼亦可利用作為彩繪裝飾，或蛋雕藝術。

　　將蛋的兩端戳出小孔，吹出蛋液。灌入一半的沙或米粒，加上顏色圖畫，為孩子製作可愛的不倒翁。

　　吞食生雞蛋加蜂蜜可保持嗓音清脆。（目前不宜）

　　壓碎蛋皮之後加水搖晃清洗各種不易清洗的瓶身。

　　撞傷瘀青時把蛋煮熟滾動傷處以熱氣帶出瘀青活血。

　　空的蛋殼亦可洗淨之後種植小盆栽，加上彩繪或緞帶排列多個可增添居家綠意。

祝大姐的叮嚀：

　　蛋類的確是營養價值極高的食品，除了維生素C以外，其他各種營養素也是該有的都有，一樣不缺。大部分蛋類的營養都集中在蛋黃，蛋白只含有部分的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中有一種叫卵白素的物質，它會與生物素（也是維生素B群家族的一部分）結合影響生物素吸收。因此吃蛋時一定要將蛋白煮熟，而蛋黃就沒有這方面的問題。

　　蛋黃含有高量的膽固醇（一顆蛋約含有220毫克的膽固醇，一般建議健康成年人一天不要吃超過400毫克的膽固醇）聽來可怕，有些人因此不敢吃雞蛋。其實對一般健康的人來說，一天一個蛋是有益無害的，需要控制膽固醇攝取的人，再酌量降低，每週以不超過2〜4個蛋黃為原則。蛋白中是沒有膽固醇的，可以放心食用。◇

文╱祝大姐