麵粉大哥大

★如果麵粉裏面有13.5%以上是蛋白質的話，那就可以做成法國麵包、春捲皮這種有韌度跟嚼勁的麵食，我們就說這是特高筋麵粉。

★如果麵粉裏面有11〜13.5%是蛋白質的話，那就可以做成麵包、油條這種還是需要一點有韌度跟嚼勁的麵食，我們就說這是高筋麵粉。

★如果麵粉裏面只有9.5〜11%是蛋白質的話，那最好做成包子、麵條、水餃皮這種滑滑的，軟軟的，可以咕嚕吞下去的麵食，我們就說這是中筋麵粉。

★最後，如果麵粉裏面只有6.5〜9%是蛋白質的話，那可真是「柔弱無骨」啦，只得做成蛋糕、餅乾這種好精緻的細綿綿的西點囉！我們稱呼這是低筋麵粉。◇

文／貞佑