茄子船

　　茄子好像是蔬菜裏可塑性最大的，茄子的做法實在是太多了，《紅樓夢》裏賈府吃茄子就是最好的一個例子。西餐中的茄子也有類似茄盒，非常好吃的，做起來卻沒有那麼複雜。

材料：

　　茄子（大個長型的）2個、西紅柿1個、蒜2瓣、Basil一小把、Mozzarella（意大利鮮酪）500克、Parmesan（一種意大利乾奶酪）50克

調料：

　　橄欖油、鹽、胡椒粉、砂糖

做法：

　　1.將茄子從中間切成兩半，在上面撒一些鹽，約等30分鐘，鹽會吸出茄子的一部份水分，用紙巾把水擦乾淨。

　　2. 挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在150°的烤箱裡雙面烤20分鐘，到茄子皮烤軟為止。

　　3. 把西紅柿放在沸水裏煮30秒，拿出放在冷水裡迅速剝皮，搗成西紅柿泥。加入一小杓砂糖，一小杓鹽，切碎的紫蘇，放在鍋裡熬成稠的西紅柿醬。

　　4. 把2瓣蒜和茄子肉切成末，過油5分鐘，煎成金黃色。

　　5. 拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦淨。茄子皮裏塞上茄子肉和西紅柿醬，上面放切成片的Mozzarella奶酪，再把Parmesan奶酪搓成絲撒在最上面。

　　6. 在托盤底抹上一層橄欖油，把塞好餡的茄子放在上面，烤箱調至225°，雙面烤，10～15分鐘就烤好了。◇

文╱木木