超市裏琳瑯滿目的速食料理,為生活帶來許多便利。街道旁隨手可得的外食,讓我們幾乎不用自己動手做料理。不過有些時候,總是懷念記憶中媽媽的味道。下面介紹6個適合自己動手做的食物,絕對比外面的還好吃,大家一起來試看看吧!

①果醬

選用當季水果作為食材,不僅品質優良,價格上也較便宜,製作過程非常地簡單,把水果洗淨瀝乾後,去籽切成丁狀放入鍋中,接著再加入砂糖,水果與砂糖的比例為1:3,如果水果偏酸,可以到1:1。以小火熬煮攪拌,至黏稠狀即可,熬煮的時間大約2個多小時。在熬煮過程中,不能蓋蓋子,避免水氣凝結,且須攪拌,以免黏鍋而燒焦。果醬冷卻一下後,裝玻璃罐倒扣於陰涼處即可。

②抹醬

在做三文治時,常常用的就是蛋黃醬或番茄醬,如果想變換一下口味,好像不知如何下手,其實自己做抹醬相當容易,下面介紹2種簡易上手的抹醬。

●牛油果醬

把牛油果果肉搗碎後,加入適量的蛋黃醬、檸檬汁、醬油及少許的胡椒粉,拌勻後調整至自己喜歡的味道即可。

自製牛油果醬,美味又健康。
自製牛油果醬,美味又健康。

●升級版番茄醬

起一熱油鍋,放入碎洋蔥和碎蒜頭一起拌炒,炒至洋蔥呈金黃色後,加入番茄醬,攪拌均勻後收汁,等到番茄醬變濃稠狀後即完成。

自己炒的番茄醬,做成各種料理都好吃。
自己炒的番茄醬,做成各種料理都好吃。

③炒飯

對東方人而言,炒飯可說是國民美食。
對東方人而言,炒飯可說是國民美食。

對東方人而言,炒飯可說是國民美食,外面買到的炒飯,常常容易太油或是食材有侷限,如果是水準以上的炒飯,價格就會偏高。其實,自己做炒飯很簡單,材料及步驟如下:

材料

白飯、蝦米、蔥、香菇、紅蘿蔔、肉絲、芹菜、椰菜

調味料

醬油、胡椒粉

步驟

起鍋熱油,把蝦米、蔥白、香菇下去爆香,接著放入紅蘿蔔翻炒一下,接著再放入肉絲、芹菜、蔥綠,炒至肉絲變色後,最後加入白飯及椰菜,食材翻炒均勻後,用適當的醬油、胡椒粉調味,所有的材料及調味料拌勻後,即可盛盤。

④肉燥

肉燥是非常好用的調味醬,不管是搭配白飯或是麵食、青菜等,馬上就能提升料理的味道。而且肉燥可以煮一大鍋起來,分裝後放入冷凍備用,是一個簡單的懶人料理。

材料

豬絞肉、油蔥頭、蠔油、清醬油、糖、辣椒

步驟

起一熱油鍋,放入絞肉翻炒,出汁後加入油蔥頭翻炒均勻。等到水份被吸乾後,接著轉小火,依醬油與水1:3的比例,先倒入醬油,翻炒均勻上色後,再倒入水,醬汁須醃過肉燥。最後加入糖、辣椒,煮開了之後轉小火,燜煮約40分鐘就完成了。

肉燥是非常好用的調味醬,可以搭配白飯、麵食和青菜等。
肉燥是非常好用的調味醬,可以搭配白飯、麵食和青菜等。

⑤肉丸子

肉丸子可說是無國界料理,只是每個國家的肉丸子做法上略有不同,有的是使用豬絞肉或牛絞肉,或是牛、豬混合,也會用不同的香料來呈現。如果是意大利肉丸,就會使用巴西里和芝士絲,然後加入番茄醬燉煮,而中式的肉丸則會加入醬油及胡椒來調味,做出來的料理完全不一樣。中式肉丸子為了要增加口感,除了調味料之外還會加入其它食材,例如荸薺、紅蘿蔔等。

肉丸子可說是無國界料理。 圖為印度風的肉丸子。
肉丸子可說是無國界料理。 圖為印度風的肉丸子。

⑥醃漬品

談起每個家庭的家傳料理,醃漬品絕對榜上有名,一代傳一代的好味道,令人難以忘懷。下面介紹糖醋嫩薑的做法,給大家參考。

材料

嫩薑、糯米醋、糖、鹽、水

步驟

首先把嫩薑洗淨瀝乾後,切小塊狀,加入適量的鹽,靜置2小時,使其軟化。在等待的同時來製作醬汁,在另一鍋中把水煮開,加入糖,融化後冷卻。確定糖水冷卻後,加入糯米醋,放在旁邊備用。這時,用手輕輕搓揉薑塊,降低薑的嗆辣味。接著用手擠出水份,放入玻璃罐中,最後倒入醬汁,冷藏約1個禮拜後即可食用。◇