若談起京都甜點,抹茶紅豆是第一印象,選用上等抹茶粉是成功要因。這次我使出王牌,一保堂的抹茶香,茶色翠綠鮮麗、茶香淡雅,與來自萬丹的飽滿紅豆熬煉出極品滋味。也可以加入鮮奶成抹茶紅豆牛奶,慢飲細品。

「宇治金時」 (抹茶紅豆)做法


食材

紅豆:

來自萬丹的飽滿紅豆,拿來做果醬非常美味。
來自萬丹的飽滿紅豆,拿來做果醬非常美味。

紅豆 200g

熱水 800g

二砂糖 100g

海鹽 1小撮

抹茶牛奶:

一保堂的抹茶香,茶色翠綠鮮麗、茶香淡雅。
一保堂的抹茶香,茶色翠綠鮮麗、茶香淡雅。

牛奶 200g

鮮忌廉 100g

抹茶粉 10g

細砂糖 50g

步驟

煮紅豆

1.洗淨紅豆。泡水至少5小時,泡到紅豆因為吸水而漲大飽滿。

2.將泡過水的紅豆與800g的水一起放入電鍋的內鍋中蒸熟,外鍋請放一杯水。

3.蒸熟後,加入二砂糖與1小撮海鹽。(二砂糖與海鹽都更能提引出紅豆的香氣與細膩的甜味。)

4.稍微攪拌均勻靜置,讓紅豆吸取糖的甜。

煮抹茶牛奶

5.將細砂糖與過篩的抹茶粉混合均勻,這樣加入液體中,抹茶粉就不會糾結成塊了。

6.將牛奶、鮮忌廉、抹茶砂糖攪拌均勻。

7.放到爐上,開中大火加熱,煮至沸騰。沸騰後,馬上轉中小火續煮,隨時撈去浮沫,與黏附在鍋邊的牛奶漿。

8.不時攪拌,以防止牛奶在鍋底燒焦。

混合

9.等到濃稠後,加入紅豆並攪拌均勻入味。

10.熬煮至攪拌時感覺滯重,並可在表面攪拌出痕跡即可。

11.趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。

12.將抹醬倒放降溫,放涼後就完成真空了。抹醬因為含有牛奶,所以放室溫幾天後就需要冷藏保存了。

編者註:宇治金時()是日本傳統的抹茶紅豆刨冰,在京都享有盛名。「宇治」位於日本京都,是日本有名的茶葉產地,出產上好的抹茶。而「金時」則是「金時豆」,即紅豆。日本甜點師傅在製作宇治金時,有時也會綴上白色的糯米糰子,增加軟糯的口感。

作者簡介:柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

本文摘編自《這才叫果醬》◇