黃梅聞來有股令人驚喜的蜜桃香,富含大量果膠,做成果醬要失敗也難,襯上高山烏龍茶,茶香甘甜沉穩,解了黃梅甜膩。趁著閒暇時,與家人朋友一起做上一些梅子果醬,沾麵包或做成飲料都很美味。

茶漬梅果醬

食材

黃梅 600g

水 50g

烏龍茶葉 20g

細砂糖 400g

梅子醋 50g

海鹽少許

步驟

1.用流動的水漂洗黃梅,黃梅已熟透,不要過度浸在水中,也要避免用力拿捏,免得傷到果實。

2.用牙籤挑掉黃梅的果蒂,這是需要耐心的程序,但無法省略,挑掉果蒂能讓口感更乾淨。(圖1)

3.將黃梅用鹽抓搓至果肉略軟的程度。

4.將帶鹽的黃梅入水後洗淨,撈起徹底瀝乾。

5.將黃梅放入蒸籠中蒸熟。

6.將烏龍茶葉放入熱水中,馬上關火。(圖2)

7.用盤子蓋住,燜出一杯濃茶。

8.蒸熟後將黃梅放涼,擠出黃梅肉汁,除去果核與果皮。(圖3)

9.將軟爛的果肉放入鍋中,倒入細砂糖,稍微攪拌一下。

10.倒入梅子醋,再稍微攪拌。

11.最後倒入烏龍濃茶。(圖4)

12.均勻攪拌後靜置4小時糖漬。

13.完成糖漬後,放到爐上,開中小火加熱,煮到沸騰。沸騰後, 轉中火續煮。

14.仔細撈去浮沫與澀汁。

15.不時地攪拌,以防止果醬在鍋底燒焦。

16.煮至濃稠狀,用木匙挖取果醬,果醬滑落至鍋中有滯重感即可趁熱起鍋。

17.將裝好的果醬倒放降溫,放涼後就完成真空了!(圖5)

小叮嚀

黃梅獨有的水蜜桃味,請好好保留下來,與烏龍茶搭配,可以讓茶香帶出黃梅的細緻餘韻。一般而言,我不太建議再搭配風味過強的食材,免得搶了風采。但黃梅倒是可與同個時期出產的李、桃一起運用,效果大好。

作者簡介

柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

本文摘編自《這才叫果醬》◇