紫薯風味明顯沒有黃色或橙色番薯來得濃烈,甜味也略遜一籌,但這些劣勢能用鮮忌廉與牛奶補強,因為它美麗的紫色實在太討人歡心,早就動它腦筋很久了。高粱用來添香解膩,這紫色是不是高雅極了?

高粱紫玉番薯

食材

紫玉番薯 300g

牛奶 50g

鮮忌廉 100g

細砂糖 50g

高粱 1大匙

做法

1.洗淨紫玉番薯,用鋼刷將塵土刷洗乾淨。

2.將番薯削皮後,切成圓片狀。小叮嚀:紫玉番薯長得細細長長的,所以切成圓片再蒸熟,很容易搗成泥。

3.將番薯圓片放入蒸籠內蒸熟。小叮嚀:如何判斷熟了呢?其實不需要全熟,因為之後還要進鍋熬煮。所以只要蒸的時候,隨時拿筷子插入測試,能插進番薯就可以了。

4.蒸熟後取出放涼,倒入鍋中用壓鏟鏟成碎狀。我喜歡留些碎塊,如此能留些咀嚼口感。小叮嚀:當然你也可以直接將它與牛奶、鮮忌廉混合後,用果汁機打成非常滑順細緻的泥狀。

5.接著依序倒入牛奶、鮮忌廉、細砂糖。一邊加一邊攪拌均勻。(圖1)

6.攪拌均勻後,移到爐上,開中大火,煮到沸騰。

7.持續攪拌以防焦底。(圖2)

8.煮至攪拌有阻礙感時,加入高粱繼續攪拌。

9.趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。

10.旋緊蓋子後,將抹醬倒放降溫,完全涼透後,就可以拿起來存放了。

作者簡介:

柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

本文摘編自《這才叫果醬》◇