新鮮士多啤梨、檸檬汁與糖,是最簡單也最受歡迎的果醬口味!每年春天趁著盛產做些士多啤梨果醬,一定要儲蓄幾瓶,那麼之後的日子,都能嚐上一口酸甜滋味,以味覺感受春天的風情。

經典士多啤梨果醬做法

食材

新鮮士多啤梨500g

檸檬汁25g(約1顆檸檬取汁)

細砂糖 300g

Day 1 糖漬水果

1.以持續流動的水洗淨新鮮士多啤梨,手勢輕柔洗去果肉上的塵土污垢。

2.輕輕甩去多餘的水份後,接而小心去除葉梗,若損傷到士多啤梨表面或大力壓傷果肉,士多啤梨很快就會發霉甚至發酵了。

3.將士多啤梨瀝乾後,除去士多啤梨蒂頭,將所有士多啤梨放入鍋中。(圖1)

小叮嚀:此時才去蒂頭,是為了不讓水份透過去蒂後的接口滲入裏面,如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。

4.將新鮮檸檬汁加入鍋中。(圖2)

5.再將細砂糖加入鍋中。(圖3)

6.以刮刀小心地充份混合。

7.包上保鮮膜,放進雪櫃冷藏一夜。

Day 2 第一次煮沸

1.將冷藏一夜的糖漬整顆士多啤梨在室溫下退冰後,置於爐上,以中小火加熱,煮至微微沸騰即可。(圖4)

2.關火放涼後,包上保鮮膜,放進雪櫃冷藏一夜。

Day 3 完成裝瓶

1.將糖漬整顆士多啤梨在室溫下退冰後,用瀝勺撈起士多啤梨。

2.將士多啤梨與士多啤梨糖漿分開。(圖5)

3.將士多啤梨糖漿以中火煮至沸騰,並且微微濃縮的程度。

4.隨時撈去浮沫,求口感更乾淨無雜質。

5.加入剛剛分開的士多啤梨, 以中小火煮至沸騰(103℃以上),即轉小火繼續熬煮。

6.煮至濃縮狀,表面呈光澤感即可關火。

7.然後趁熱裝瓶,在溫度降到85℃前完成。

8.裝瓶後,倒放真空降溫,便完成了。

小叮嚀

如果沒有時間做果醬,也可以將士多啤梨清洗去蒂後急速冷凍保存,美味依舊。

如果果醬成品過度濃稠。有可能是果醬熬煮過度,水份過度蒸發散失。或者是因為糖放得過多。這時候可以加入適量的檸檬汁與開水,繼續熬煮。或是加入另一鍋熬製的新果醬續煮。

本文轉載自《這才叫果醬》◇