前一餐吃剩的蛋炒飯再熱過，飯粒口感難免變得乾巴巴的。既然加熱炒飯不好吃，何不把吃不完的炒飯變身為另一道新菜色呢？用討人喜歡的酸甜番茄醬和芝士片來變化，做成大人小孩都愛的熱呼呼炸飯糰，不論是口味或造型，都不一樣了！

炒飯吃不完的各種變化

A 做成炸飯糰

B 高湯燉粥

以500ml開水或高湯，與冷凍炒飯一同加熱，開中火邊煮邊攪拌至均勻濃稠。

C 熱鍋拌炒

無須解凍，熱鍋後拌炒均勻約3～5分鐘。

意式爆漿炸飯糰

食材

炒飯 1碗

芝士片 3片

雞蛋 2顆

中筋麵粉適量

麵包粉適量

步驟

１．將芝士片疊起，切成丁狀後備用。

２．將炒飯放入碗中，先打入1顆蛋拌勻。

３．取一張保鮮膜，將炒飯攤平，中間放入芝士丁。（圖1）

４．將步驟3扭轉呈球狀。（圖2）

５．將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

６．以油溫160～180度C的中火，油炸至外皮呈金黃酥脆。完成後撈起瀝油。（圖3）

小叮嚀

冷藏過的隔夜飯不好塑型，可以透過加熱或加蛋液增加黏性，如果是使用燉飯的話，就可以省略。

使用雪糕勺塑形做飯糰，大小會比較一致，也可用湯匙挖起再塑形。

本文摘編自《不剩食的美味魔法》◇ 

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