前一餐吃剩的蛋炒飯再熱過,飯粒口感難免變得乾巴巴的。既然加熱炒飯不好吃,何不把吃不完的炒飯變身為另一道新菜色呢?用討人喜歡的酸甜番茄醬和芝士片來變化,做成大人小孩都愛的熱呼呼炸飯糰,不論是口味或造型,都不一樣了!

炒飯吃不完的各種變化

A 做成炸飯糰

B 高湯燉粥

以500ml開水或高湯,與冷凍炒飯一同加熱,開中火邊煮邊攪拌至均勻濃稠。

C 熱鍋拌炒

無須解凍,熱鍋後拌炒均勻約3~5分鐘。

意式爆漿炸飯糰

食材

炒飯 1碗

芝士片 3片

雞蛋 2顆

中筋麵粉適量

麵包粉適量

步驟

1.將芝士片疊起,切成丁狀後備用。

2.將炒飯放入碗中,先打入1顆蛋拌勻。

3.取一張保鮮膜,將炒飯攤平,中間放入芝士丁。(圖1)

4.將步驟3扭轉呈球狀。(圖2)

5.將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

6.以油溫160~180度C的中火,油炸至外皮呈金黃酥脆。完成後撈起瀝油。(圖3)

小叮嚀

冷藏過的隔夜飯不好塑型,可以透過加熱或加蛋液增加黏性,如果是使用燉飯的話,就可以省略。

使用雪糕勺塑形做飯糰,大小會比較一致,也可用湯匙挖起再塑形。

本文摘編自《不剩食的美味魔法》◇