【康港劉影】八十載磨刀生涯——隱於佐敦街頭的「香港刀王」

筆者早前行經佐敦街頭，目光被一店家門口的鐵甲人吸引。與老闆閒聊之際，才揭開一段歷史。陳華記利器專門店老闆「華叔」，本名陳當華，今年已94歲，卻仍精神矍鑠。他從廣東梅縣到香港，從打鐵到磨刀，在這一行已走過八十載。

「華叔」有被客人封為「香港刀王」之美譽。（劉永康提供）

華叔的故事始於廣東梅縣。十多歲時，他隻身跑到廣州，投身打鐵造刀行業，學習最原始的工藝。1961年，他與朋友談及香港的機遇，加上朋友母親在港，於是毅然南下。初到香港，他將重心轉向磨刀、磨剪刀。

九十多歲的陳當華師傅。（劉永康提供）

陳師傅年輕時的照片。（劉永康提供）

世界各地的客人和陳師傅的合照。（劉永康提供）

七十年代，華叔在現址創立陳華記，從漂泊到安定，從街頭到鋪頭，這是他工藝生涯的重要轉折。店內不僅提供磨刀服務，更售賣刀具製品，逐漸成為業界口碑的象徵。時至今日，華叔仍堅持全人手研磨，這在香港已屬極少數。

陳師傅為客人磨刀中。（劉永康提供）

陳師傅和客人傾談。（劉永康提供）

陳師傅的貨品。（劉永康提供）

華叔的名聲早已跨越地域，不少外地遊客慕名而來，購買刀具作為手信。筆者訪問當日，恰逢幾位英國客人挑選菜刀。

談及刀具品質，華叔直言，日本手工刀因密度與實淨度而居首；反觀德國刀具，隨機械化生產普及，品質不如往昔。他特別指出，2000年前的孖人牌刀具仍具收藏價值，因為那是工藝與耐用度的象徵。這些細節，折射出一個時代的變遷，也提醒我們，技術的靈魂在於人，而非機器。

外國行家送贈陳師傅的紀念刀。（劉永康提供）

華叔始終堅守專業理念，強調品質與投入，不計成本，只為達到最高標準。這種精神，正是工藝的核心，也是時代難以複製的價值。

至於門口的不鏽鋼鐵甲人。華叔介紹，這來自西班牙，由全人手打造，跟華叔的全人手研磨刀具技術不謀而合，所以決定買下來放在自己舖頭當鎮店之寶。從他的店開張以來，鐵甲人已在舖頭守護着。

陳師傅店舖的鎮店之寶，不鏽鋼鐵甲人。（劉永康提供）

華叔常掛在口邊的一句話是：「最緊要開心！」他說，做事無謂計較，不如意的事過去就算；做到老，學到老，多做事，多發問。這些人生金句，讓筆者深有感觸。

陳師傅的貨品。（劉永康提供）

陳師傅店舖「陳華記利器專門店」。（劉永康提供）

不同的磨刀石。（劉永康提供）