【一簞食】番茄仔燉牛油豆

想要經濟舒適的一餐，試試這道番茄仔燉牛油豆。番茄提供茄紅素，牛油豆（Butter Beans）是極好的纖維和蛋白質來源，再搭配意大利烤香腸，就是營養美味的一餐。

食材準備

• 1又1/2杯切碎的番茄仔

• 1/4杯洋蔥丁

• 1杯迷你彩椒（切碎）

• 1盒（380公克）牛油豆

（用流動的水沖洗並瀝乾）

• 1/2湯匙意大利卡拉布里亞辣椒醬（Calabrian Chili Peppers）

• 2杯蔬菜高湯

• 適量鹽、白砂糖和現磨黑胡椒粉

• 1磅意大利香腸（4~6根）

料理步驟

1.香腸塗油放焗爐，以400℉（約204℃）烤30分鐘。再用灸烤功能（Broil）烘烤至表面焦香。

2.烤香腸的時候，鍋中放1湯匙橄欖油翻炒彩椒、洋蔥，加適量現磨黑胡椒粉、番茄、辣椒醬翻拌。

3.加蔬菜高湯和豆子煮沸，蓋上鍋蓋煨15分鐘。加鹽、糖調味。

4.熱乎乎的豆湯搭配烤香腸和米飯享用。若室溫低，請將烤好的香腸保溫，等豆子煮好再一起端上桌。

食譜說明

食譜中的番茄仔可用1/2杯自製的奶油番茄醬代替。◇