年菜有魚，年年有餘。這道紅鯛魚用焗爐烘烤，讓你免受煎魚油煙。紅鯛魚的魚刺不多，肉質細軟，容易料理。魚皮和番茄汁都是紅色，可為餐桌增添氣氛。此外，用酥油製作的饢蘸醬汁的吃法類似魚頭泡餅，十分美味。
（李若琳/大紀元）
食材準備
2條紅鯛魚（Red Snapper），每條約300克
半磅酸型小番茄，切碎
1茶匙孜然粉
1茶匙香菜籽粉
1茶匙卡宴辣椒粉（Cayenne pepper）
1/2茶匙白胡椒粉
2杯水
1/2茶匙鹽，2份
1小塊新鮮薑，壓汁
2湯匙淡味橄欖油，2份
2瓣大蒜，壓成泥
1杯烤花生，一部份壓碎混合醬汁，其餘擺盤
市售酥油製作的饢（Naan，一種起源於波斯的發酵麵餅）
做法：
1. 在魚背部以45度角切花刀。醃魚：混合一半蒜泥、香菜籽粉、孜然粉，以及薑汁、油、1/2茶匙鹽，均勻塗抹魚身內外。
（李若琳/大紀元）
2. 魚肚子放入一個番茄，讓魚立起來，醃製30分鐘。
3. 預熱焗爐烘烤功能（Roast）400華氏度。饢至少烤3分鐘， 想吃酥一點多烤幾分鐘。魚烤22分鐘。
4. 魚送進焗爐後開始煮醬汁：在平底鍋中放入油炒香蒜泥，再加切碎的番茄、孜然粉、香菜籽粉、白胡椒粉、辣椒粉、烤花生碎，以中小火煮融合，添加2杯水煮沸。
5. 保持中小火讓醬汁微微沸騰，一直煮到魚出爐。過程中移除浮在醬汁表面的番茄皮。
6. 魚出爐後浸入醬汁再煮幾分鐘，直到熟透。
7. 鍋中撒上剩餘的烤花生，鍋邊擺上烤好的饢就可以端上桌了。饢蘸醬享用。#
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