蒜薹除了炒著吃,還可以替代蒜頭製作青醬。自製的青醬香氣濃郁,食材天然,搭配意粉、麵包抹醬或用來烤蛋餅,居家簡單食材也能吃出餐廳的高級感。
食材準備
1/2湯匙切碎的蒜薹(去除花頭部份)
1杯甜羅勒的葉子
1/2杯松子,焙香
1/2杯初榨橄欖油
1/4杯切成小塊的巴馬臣芝士(Parmesan cheese)
少許現磨黑胡椒
料理步驟:蒜薹、松子和部份橄欖油用攪拌機攪碎,然後多次添加橄欖油攪拌,每次拌勻再加一次油,直到融合。這一步驟可使食材與油充份融合,避免油脂分層。
接著,分別加芝士、羅勒攪拌,最後拌入現磨黑胡椒粉。青醬若放雪櫃保存,表面需要添加橄欖油阻隔空氣再密封,並儘快吃完。
料理貼士:青醬中加入多少蒜薹取決於個人口味,大家可以試吃蒜薹看辣度決定用量。原食譜使用2瓣蒜頭,這裏使用的蒜薹比較辣,所以用了同體積的蒜薹(切碎)替代。
2款蒜薹青醬美味料理
早餐炒雞蛋
酸麵包片塗抹蒜薹青醬稍微烤一下。打散雞蛋,混合油浸的乾曬小番茄,炒成嫩雞蛋鋪在塗抹青醬的麵包片上享用。
蒜薹青醬意粉
比照意粉包裝上的指南煮麵,用幾匙煮麵水和青醬撈麵。
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