匹茲堡的炸薯條和芝士絲牛排沙律聞名遐邇，據說它在1960年代初起源於比弗郡布里奇沃特（Bridgewater, Beaver County）的傑瑞路邊餐廳（Jerry’s Curb Service）。
如果你很餓，這道沙律一定能讓你大快朵頤。除了有益健康的綠色蔬菜，還有大量的碳水化合物和脂肪，這要歸功於炸薯條和撒在上面的切達乾酪和牧場沙律醬（ranch dressing）。
但是，如果你想來一道肉多但又很清淡的沙律怎麼辦？
這道有著東南亞風味的賓夕凡尼亞州西部家鄉菜是個不錯的開始。這道菜在泰國叫做yam neua，它將薄薄的牛排與車厘子番茄和新鮮香草拌在一起，配上泰國特色調料，將酸甜辣鹹的味道混合在一起。
雖然任何鮮嫩的牛肉都可以，但牛奶街（Milk Street）的這道食譜選擇了裙邊牛排（skirt steak）——一種細長的帶狀牛排，來自肋骨下方的腹部，具有「濃郁的牛肉味」。混合紅糖、鹽和白胡椒椒的調味比黑胡椒的辣度低，味道也更質樸。
註：用糖來按摩牛排有助於煎出牛排表面的美味，另外，平底鍋夠熱也很重要，把肉放到鍋裏時應看到冒煙。
此外，牛排煎好後一定要逆著肉的紋理切成片，這樣能使肉質更加鮮嫩多汁。
泰式牛肉沙律
4人份
【材料】
1顆紅蔥頭（shallot），切細絲
3湯匙新鮮青檸汁（取自約2顆青檸）
4茶匙壓實的紅糖，分成兩份
1.5茶匙猶太潔食鹽（kosher salt）
3/4茶匙白胡椒
1.5磅裙邊牛排，修剪後切成2-3塊
菜籽油或其它替代油
1-2湯匙魚露
1茶匙紅辣椒片
1.5杯紅色或黃色車厘子番茄，切兩半
半杯粗切的新鮮香菜，外加一些嫩枝用於裝飾
半杯粗切的新鮮薄荷
【做法】
1. 在一個大碗中混合紅蔥頭絲和青檸汁，靜置10分鐘，偶爾攪拌一下。
2. 在一個小碗中加入2茶匙紅糖、鹽和白胡椒粉。用紙巾把牛排拍乾，然後全部抹上糖鹽混合物。根據需要可以切成4-6塊，以便放入平底鍋。
3. 用中高火加熱1茶匙菜籽油至冒煙，約5分鐘。
分兩批將牛排煎至焦黃，每面約2-4分鐘。將牛排移到砧板上，靜置10分鐘。
4. 同時，將1湯匙魚露、辣椒片和剩下的2茶匙糖加入紅蔥頭青檸汁混合物中，攪拌至糖溶解。嚐一下味道，如果喜歡，可再加些魚露。
5. 將牛排逆著紋理切成薄片，連同靜置後滲出的汁液一起倒入碗中。加入番茄、香菜和薄荷，攪拌均勻。
6. 移到一個大盤中，如果喜歡，可以撒上香菜枝作為裝飾。
食譜來自Christopher Kimball所著的《牛奶街：克里斯托弗-金博爾（Christopher Kimball）著《牛奶街：新家常菜》。版權所有2024年PG出版公司。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。#
本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Thai Beef Salad Is a Fresh Alternative to a Traditional Steak Salad
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