美食DIY｜匈牙利奶油蘑菇湯濃郁美味秘訣話你知｜大紀元時報香港

湯是餐前的開胃菜。在這道豐盛的匈牙利蘑菇湯中，新鮮蘑菇要先炒到出水、釋放出蘑菇的鮮美味道。這道湯用匈牙利辣椒粉（Hungarian paprika）、新鮮蒔蘿（dill）和百里香（thyme）調味，最後加上濃濃的乳酪油。整個冬天的餐桌上都值得有這麼一道美味好喝的湯。以下是烹調方法。

甚麼是匈牙利蘑菇湯？

匈牙利蘑菇湯是一道濃郁又鮮甜味美的湯，由炒過的蘑菇帶出香氣、牛奶和麵粉漿增稠。其奢華的口感來自濃郁的乳酪油，而不是重牛油。和其它流行的匈牙利菜譜如燉牛肉和雞肉紅辣椒一樣，依靠紅辣椒來增加風味。新鮮的蒔蘿和百里香在煮湯時增加了香草和檸檬的風味，還可以當裝飾。

做出美味匈牙利蘑菇湯的訣竅
1. 使用甜的或辣的匈牙利紅辣椒。匈牙利紅辣椒是這道湯品之所以美味的關鍵，所以要選新鮮的用。如果喜歡溫和的口味，就使用甜匈牙利紅辣椒粉，但如果你喜歡吃辣的，可以嘗試不同品種的辣紅椒粉。

2. 蘑菇和洋蔥要小火慢炒，炒到出水，還有蘑菇和洋蔥變褐色；這正是這道湯濃郁美味的秘訣。

3. 調製乳酪油。用溫熱的肉湯調一下讓乳酪變溫，這樣乳酪油就不會在湯裏凝結。

適合搭配匈牙利蘑菇湯的食物

一片硬皮麵包
加熱即時的小圓麵包
簡單的芝麻菜沙律
含羊乳酪和香草的切碎沙律（或稱總匯沙律，chopped salad）

如何冷凍匈牙利蘑菇湯

煮一大鍋湯分開吃和冷凍是一個簡單儲存在冰櫃的方法。因為含乳製品的濃湯不好冷凍，所以先按照食譜煮湯，加入肉湯和伍斯特醬（Worcestershire sauce）後就要將湯鍋從火上移開，讓湯冷卻至室溫。

然後將湯倒入食品儲存容器中，冷凍3個月。準備食用時，將湯煮沸。將1/4杯溫湯舀入乳酪油中調和，放一邊備用。用全脂牛奶和麵粉調成漿液倒入湯中，然後煮至湯變稠。再加入乳酪油混合物，裝飾一下，即可食用。

匈牙利蘑菇湯

4人份，可做6杯

【材料】

3/4杯乳酪油，多一些乳酪油備用
1/2顆中等大小檸檬
2顆中等大小的黃洋蔥
1磅白蘑菇或牛油蘑菇，或混合使用
4瓣大蒜
1/2束中等大小的新鮮蒔蘿
1/2束新鮮百里香葉
2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣椒粉
4大匙（1/2條）無鹽黃油
1茶匙猶太鹽
1/2杯乾白葡萄酒
3杯低鈉雞湯或蔬菜湯
2大匙伍斯特醬
1杯全脂牛奶
2大匙通用麵粉（中筋麵粉）