製作這道墨西哥辣椒（jalapenos）蜜餞很簡單，只要把切好的新鮮辣椒放進糖漿中加熱，然後等它冷卻就行了。別小看這個食材簡單又好做的墨西哥辣椒蜜餞，它的用途非常廣。之所以能百搭各種食物，主要的關鍵在於它能在食物的風味與口感之間達到一種平衡。

足夠的甜味來自3/4杯糖，有助於調和辣椒強烈的辣味。果味濃郁的蘋果醋襯托出新鮮辣椒散發出的蔬菜風味，也平衡了糖的甜味，一些鹽則凸顯出所有的美味。

整粒的香菜籽（coriander seeds）增添了多樣的風味，帶來了口感的差異，令人喜愛。紅色和綠色的墨西哥辣椒猶如祖母綠搭配紅寶石，不僅是美麗的對比色，還能平衡辣度，因為成熟的紅辣椒往往比綠色的更辣。

墨西哥辣椒蜜餞

12人份；成品約1杯

【材料】

4條綠色墨西哥辣椒，去梗，切成1/4英吋厚的片（約1杯）
3/4杯糖
1/4杯蘋果醋
1/4杯水
2茶匙食鹽
1茶匙香菜籽
1/4茶匙薑黃粉（turmeric，可以不加）

【做法】

1. 將所有材料（包括薑黃，如果使用的話）放入一個小燉鍋中，用中高火煮沸，攪拌使糖溶解。轉至中火，燉至辣椒變軟，約3分鐘。離火至完全冷卻，約1小時。

2. 用叉子或夾子將辣椒放入一個8安士的罐子中。倒入糖漿，裝滿罐子，頂部留出半英吋的空間。蓋上瓶蓋，冷藏至少4小時後即可食用。（作好的辣椒蜜餞可以冷藏一個月。）

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有c2022，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。#

原文：You’ll Want These Jewels of Sweet Heat on Everything You Eat發表在英文大紀元網站。

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