老字號日賣600個月餅 食客為「試新嘢」跨區排長龍

開店至今已有45年歷史的深水埗小店「均香餅家」於今年中秋前推出創新口味月餅，其中開心果月餅就大受民眾歡迎。

「均香餅家」第二代負責人吳先生（爆江）表示，中秋節前夕，店舖主要經營月餅。除了傳統月餅，今年就緊跟潮流推出了「雙重開心果」、「開心果芝士」和「花生友」三種創新口味的月餅。

他原本預計每天可以賣出500個，但推出後「估唔到反應咁好」，月餅供不應求，「完全係揦手唔成勢」。由於小店設備、空間不足，亦無意再增加產能或規模，現時生產量已「接近樽頸」。他曾考慮過做預訂銷售，但人手不足，所以依然選擇現貨發售。

他表示，今年推出的月餅最受歡迎的是「雙重開心果」和「開心果芝士」，每天到下午兩三點時就全部售罄。加上另一隻「花生友」口味，創新月餅每日大概賣出600個。而五仁、蓮蓉等傳統月餅每日就大概賣出幾十至一百個。

試食反饋助改進味道

在正式推出前，他用了兩三個月的時間試味，並舉辦了試食活動，「嗰個試食真係幫咗我好多嘅」，他表示很感謝網民、朋友們的反饋。收到大量反饋建議後，他又不斷反覆改良味道，最終成功推出了自家的創新口味。本月上了foodie的節目後，開心果月餅知名度大增，愈來愈多民眾慕名前來排長龍購買。

他透露，做好月餅的秘訣就是讓所有的材料都維持在近乎冷凍的溫度，但因為廚房溫度較高，所以有一定難度，只能採取每次少量製作的辦法。而月餅的內餡就一定要「落重料」，他會嘗試不同廠商的材料，從中選擇味道最好的使用。

吳生說，均香餅家生產的月餅「全人手製作，無添加防腐劑」。他笑稱，「元素表啲嘢我唔識呀，我驚食壞人，咁不如唔好搞啦。」今時今日，廠商大規模機械生產月餅已經非常普遍，但他認為保持人手做月餅仍具備生產靈活的優勢，方便嘗試不同口味，「例如某啲味呀，可能系大公司佢有個line（生產線），但佢轉味冇我咁快啦，我可以成日試唔同嘅味都得。」