中國經濟下行,各行各業內卷嚴重。一些菜市場,還有便利店、超市等也都開「食堂」賺錢,衝擊餐飲業的生意。不少餐飲業者感慨,「內卷」加劇,「外卷」又襲來,現在幹餐飲真的是太難了!
近日,在深圳鹽田區鄰立中心智慧農貿市場的一家牛肉檔口的攤主變大廚,不但幫顧客切菜,還可以免費炒菜,引起輿論關注。
據悉,這家提供免費代炒服務的牛肉檔口,每天都有人前去排隊,牛肉攤已經成為了菜市場的「頂流」檔口。
牛肉檔口的攤主是來自湖南的阿龍,他告訴「廣東新聞頻道」,免費加工炒菜服務是一個預約體驗活動,顧客需要提前預約,每天上午能做8至9份,下午做15份。
阿龍介紹:有些顧客上班前點好菜,下班就過來拿。因為比較便利,檔口很快就收穫了一批食客,甚至有人從深圳別的區特地來打卡。
為此,阿龍還專門建立了微信群,回頭客們在群裏排隊,不然一到飯點,根本排不到代炒服務。
至於炒菜是否會收費,阿龍表示,目前加工是不收取任何費用的,「如果後續增加新的店去專門加工會收取適當的加工費5-10元。」
除了阿龍的牛肉檔口提供代炒服務外,該菜市場還有不少熟食售賣,包括雲吞、餃子……不僅現包現賣,還幫顧客煮好,並提供蘸料。
餃子檔口檔主趙玉龍告訴《北青報》,他的檔口賣現包餃子、雲吞等麵食,「就在我們檔口自己煮,用我自己帶的廚具。我們檔口目前有兩個人,顧客點完單,我從現包餃子或雲吞,再到煮熟,一般需要八九分鐘。並提供餐盒及自選蘸料。」
趙玉龍披露,這家菜市場是今年新開的,「新市場一開始人流量比較少,為了多吸引人流量,我們就提供免費加工的服務,到周末人會比較多。我平時一天下來能賣十幾份……附近一公里範圍內我們還提供免費配送服務。」
趙玉龍的服務也「卷」到了市場內的其它檔口,他笑稱,「陸續帶動起來了,現在已經有很多檔口提供免費加工炒菜服務了。」趙玉龍相信,隨著入駐的商家越來越多,市場的人流量肯定還會更多。
該菜市場的一位負責人透露,市場正在打造中央廚房,計劃在8月中旬正式對外開放,讓顧客享受更多菜式加工服務。
網民熱議菜市場幫顧客炒菜
便利店和超市也在搶餐飲業飯碗
然而,搶餐飲業飯碗的不只是其供應商菜市場,還有便利店和超市。
例如,7-11和全家等便利店已經在廣州等地推出了平價食堂,主打現製、現烤、現炸的產品。
全家便利店推出的「全民食堂」系列飯盒,8.8元起。
便利店巨頭7-Eleven在廣州的店內新辟一塊堂食區,賣現製、現烤、現炸的產品,售價從6.9-22.9元不等。
超市方面,物美、大潤發等大型超市也開始涉足餐飲領域,提供自助餐和預製菜服務。
中國專業餐飲網站「紅餐網」稱,前不久,物美超市在北京開出了「物美大食堂」,提供兩種自助餐,一種是碳水自助13元,包括滷麵、炒餅、揚州炒飯等;另一種是19.9的自助正餐,涵蓋60多種菜品。
大潤發則推出了9.9元的芝士包,9.9元的火腿鬆鬆多士、9.9元兩個的豬扒包等。
同時盒馬、永輝等商超,也都在加大投入餐飲業,推出各種平價快餐。
目前,盒馬在北京、江蘇、上海等地均推出「平價快餐」服務,包括9元的梅州醃面,19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等,客單價基本都在30元以下。
永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂,主打現炒現做、自助自選的快餐,15元管飽。
報道稱,菜市場、便利店、商超……外行跨界打劫餐飲正成為一種潮流,一波接一波,來勢洶洶。不少餐飲業者感慨,「內卷」加劇,「外卷」又襲來,現在干餐飲真的是太難了!稍有懈怠,等待你的可能就只有「淘汰出局」了。#
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