每當天氣冷時，喝一碗熱呼呼的紅豆湯，就會讓人相當滿足。不過，要如何才能烹煮出鬆軟綿密的紅豆湯？是要先添加糖，還是烹煮完成之後再加糖？紅豆搭配甚麼一起烹煮會更養生？在此就由營養師來解答。
台灣衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏說，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，又稱為「赤小豆」，含有膳食纖維、維他命B群和維他命E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，具有利水、消腫、利尿等效用。
雖然紅豆是豆類，但澱粉含量高，被歸在全榖雜糧類。烹煮澱粉含量高的食物會產生糊化作用，出現澎潤現象，此時添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆煮不開的原因之一；所以在烹煮澱粉含量高的食物時，一定要確認全部已經煮到軟化，再添加糖。
黃淑敏表示，煮紅豆湯時，可以搭配紫米一起烹煮，不但能補充各種營養素和膳食纖維，還能養顏美容、抗氧化，是一道適合日常食用的養生餐點。
紫米又稱為「紫糯米」，外層有紫黑色的皮，此顏色是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素，多項研究發現其具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤形成等效用。
此外，紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維能增加飽足感，促進腸道蠕動，有助於預防便秘。
黃淑敏提醒，紅豆富含澱粉，而紫米含有較多的支鏈澱粉，烹煮之後質地具黏性，兩者與一般的糯米一樣，吃多容易有消化不良的問題，而且是屬於高升糖值的食物，需要控制血糖者和腸胃功能不好者應適當攝取，以每日應該攝取的醣量計算，避免影響血糖和腸胃功能。◇
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