咖椰醬(Kaya)是一種在馬來西亞及新加坡常見的甜點醬料,馬來語中的Kaya表示豐富,指成品有著非常豐富的味道及質感。咖椰醬是用雞蛋或鴨蛋、砂糖及椰漿等材料隔水加熱煮至濃稠而成,可用來塗抹麵包或製作甜點。
咖椰醬的起源不可考,但普遍認為是由馬六甲的葡萄牙後裔發明,因為16 世紀時馬六甲被葡萄牙佔領殖民,咖椰醬與葡萄牙傳統美食Doce De Ovos 非常相似。
咖椰醬通常有兩種版本,一種是添加了香蘭葉製成,色澤為綠色,帶有芋頭香,而另一種則沒有添加香蘭葉,色澤為淺棕色。製作過程使用隔水加熱(Bain-Marie)的方式熬煮,才能防止雞蛋凝固結塊,煮出細緻滑順的成品。
咖椰多士是新加坡連鎖咖啡店亞坤(Ya Kun Coffeestall)的招牌產品,是由從中國海南移民到新加坡的黎亞坤與太太開發出來的。將炭烤至酥脆的多士麵包橫剖成兩半,再塗抹自製的咖椰醬與切成薄片的牛油,搭配淋上醬油的半熟蛋及咖啡,這就是亞坤最出名的早餐。
幾年前到新加坡曾經吃過一次,到現在都還念念不忘。咖椰醬材料很單純,很適合家庭操作,如果沒有香蘭葉就直接省略做成原味咖椰醬,其餘做法完全相同。
材料(份量:150g)
香蘭咖椰醬
香蘭葉3枝(約18g)
椰漿(椰奶)100g
細砂糖45g
雞蛋1顆(淨重約50g)
註:椰漿可以用罐頭包裝或使用椰奶粉沖泡
香蘭咖椰多士
多士2片
冰的含鹽牛油30g
香蘭咖椰醬適量
做法
製作香蘭咖椰醬
1.香蘭葉淸洗乾淨剪小段,放入果汁機中,加入椰漿再攪打成泥狀,備用。
2.將香蘭椰漿湯汁過濾出來。
3. 加入細砂糖及雞蛋攪拌均勻。
4. 另外取一個較大的盆子,加水煮至沸騰。
5. 使用隔水加熱的方式,以中火加熱,一邊煮一邊攪拌。
6. 煮至攪拌的時候出現「明顯濃稠的漩渦狀」,即可離火(約10-15分鐘)。
7. 放至完全冷卻,裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中。
製作香蘭咖椰多士
8.將多士2片烤至酥脆。
9. 在多士表面抹上香蘭咖椰醬。
10. 將冰的含鹽牛油切成4小片。
11.最後放上牛油切片夾起,即可享用。
(網站專文)
<本文摘自《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧!》,幸福文化出版社提供>
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