一項研究發現，吃早餐對學生的成績有重大影響，幾乎每天吃早餐的學生，比起沒有吃早餐習慣的學生，相當於多接受了1.5年教育。有學者認為每天用15分鐘吃早餐，較補習更能提高學業成績。

香港中文大學教育數據研究中心在2015年6月至7月，以問卷調查了約1.5萬本港名中小學生，以了解學童進食早餐的習慣及種類。研究發現愈是高年級的學生愈少吃早餐，小三學生中，每天吃早餐的有76%，小六學生則下降到60%，中三學生只有41%。

研究顯示，吃早餐對學生學業成績影響非常大。以2015年TSA學業成績作參考數據，幾乎每天吃早餐的學生，成績提升30至50分（以500分學業能力測驗計算），兩者成績差距相等於半個標準差。根據國際研究推算，每天吃早餐的學生，較沒有吃早餐習慣多接受了1.5年教育。

研究還發現，食用早餐的種類也會對學習成績產生不同影響。早餐進食烘焙食品（如麵包、三文治），比其他學生得分高25至30分；進食高蛋白質食品（如牛奶、蛋）則會高15至30分。相反，如果進食不健康食物，包括汽水等高糖份飲品、方便食品或加工肉類，學生成績會較一般有食早餐學生低5至40分。

香港兒科基金董事會秘書長王曉莉解釋，早餐能顯著提高兒童的專注和記憶能力。4至10歲兒童的腦部葡萄糖代謝率是成年人的兩倍，因此血液中必須有足夠的營養才能應付學習所需。她建議早餐以碳水化合物為主，選擇低血糖指數（Glycemic Index, GI）的食物，血糖增長較慢，可以較長時間保持精力。例如全麥包等經過較少處理程序的食物，還要注意同時進食含碳水化合物與含脂肪、蛋白質、纖維素等成份的食物。相反，汽水、即食麵等血糖指數高，短時間內會讓血糖大幅上升，但血糖會很快下降，容易疲倦。

香港兒科基金董事會主席陳作耘醫生呼籲政府儘早制訂政策，為學校提供更多的支援供應早餐，鼓勵學生培養吃早餐的習慣。◇

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