作為一名受過專業訓練的法式料理廚師，印度菜已經超出了我的舒適圈。最近，我的朋友勞瑞·巴羅斯·格拉德（Laurie Burrows Grad）把她最喜歡的快速咖哩雞食譜發給了我，讓我試試。
首先，我想從頭開始製作咖哩粉，正如我尊敬的同事、已故的拉加萬·艾耶（Raghavan Iyer）在他的新書《咖哩之路》（On the Curry Trail）中推薦的那樣。如果你對咖哩及世界各地如何使用咖哩感興趣，可以看看他的這本很棒的書。
我很快就發現他的多種原料咖哩粉配方並不適合我想要的「特別簡單」的食譜，所以我選擇了一種高質量的咖哩粉，你可以在亞馬遜（Amazon）上找到。
雖然不太正宗，但它具備了我的咖哩食譜想要的特色：辛辣、芳香又令人滿足。這道菜特別適合晚餐聚會，因為它是一鍋料理，而且上桌時給每位客人一碗。是不是特別簡單？沒錯！
製作這道菜時，我會先把所有的食材都秤量好。雞柳很容易處理，一定要去掉白色肌腱，免得雞肉變得像橡皮一樣嚼不爛。磨碎生薑之前，要用削皮器或勺子把薑的皮刮掉。用刨絲器或手持刨刀把去皮的薑磨成薑泥。一定要用全脂椰奶，否則作出的咖哩會被沖稀。
上桌時搭配印度萊塔醬（raita）或原味希臘乳酪、烤椰子片和芒果酸辣醬（mango chutney）。可以在原味乳酪中加入切碎的黃瓜、薄荷和香菜，自製成印度萊塔醬。選擇口味濃郁的芒果酸辣醬作出的味道最好。烤椰子片時要小心，不要烤焦了。
給每位客人一碗米飯，上面澆上咖哩雞，並撒上些裝飾。還要準備些盛有調味品的小碗，讓客人選擇他們喜歡的調味加到咖哩中。趁熱享用。
一鍋料理咖哩雞
4人份
【材料】
2磅去骨去皮的雞胸肉，切成1英吋的小塊
鹽和現磨的黑胡椒
4湯匙菜籽油
1顆中號的洋蔥，切碎
2瓣大蒜，剁碎
1茶匙半現磨的薑泥
2湯匙咖哩粉
1茶匙孜然粉
2湯匙番茄醬
1罐（13安士）椰奶（全脂）
3/4杯雞湯
半個青檸榨汁
上桌時用的：
青檸角
撕碎的薄荷葉
撕碎的香菜葉
煮熟的茉莉香米或印度香米
調味品：烤椰子片，原味希臘乳酪，芒果酸辣醬
【做法】
1.將雞塊放入碗中，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。在一個高邊煎鍋中，用中高火加熱2湯匙油。油熱後，用夾子放入雞塊，將每一面都煎至淺褐色，約4分鐘。把雞肉移到一個碗中。
2.加入剩下的油，用中高火煸炒洋蔥，直到變軟並呈半透明，約9到10分鐘，偶爾攪拌一下。加入鹽和胡椒粉調味。
3.加入大蒜、薑泥、咖哩粉和孜然；再炒1分鐘，至可以聞到香味。加入番茄醬，再炒1到2分鐘，至顏色稍稍變深。
4.加入椰奶和肉湯；煮沸。加入雞肉，偶爾攪拌一下，煮3到4分鐘。拌入青檸汁，撒上薄荷和香菜作為裝飾。趁熱與米飯和調味品一起上桌。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是占士·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：One Pan Coconut Chicken Curry Is Seriously Simple發表在英文大紀元網站。#
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