咖哩雞（Chicken Korma）是一道充滿異域風情的南亞菜餚，濃稠的醬汁中加入了香氣四溢的香料。這道菜吃起來很舒服，可是得花幾個小時才能做好。我喜歡它的風味，又想讓它成為工作日的晚餐。這裏有一個簡單的版本，無需數小時的醃製和慢燉，就能獲得它特別的風味。配料準備好後，不到15分鐘就能完成。
使用研磨過的香料是這道菜的秘訣。確保你手頭的香料是新鮮的。如果已經聞不到香味了，就該換新的了。我喜歡在買來的香料罐子上註明日期，以便提醒我是甚麼時候買的。
有用的提示
用食品調理機或攪拌機將生杏仁打碎。在一些超市也能買到包裝好的杏仁粉。
可以用4瓣搗碎的大蒜代替蒜蓉。
可以用1杯洋蔥丁代替冷凍洋蔥，但要多炒3分鐘。
操作流程
準備所有食材。
用香料、椰奶和重牛油（heavy cream）煮雞肉。
用微波爐加熱西蘭花和米飯。
購物清單
需購買3/4磅去骨去皮雞胸肉、1罐蒜蓉、1瓶孜然粉、1瓶印度咖哩粉、1瓶薑黃粉、1瓶肉桂粉、1罐淡椰奶、1小袋生杏仁或腰果、1袋冷凍洋蔥丁、1小盒重牛油、1罐植物油噴霧、1袋微波糙米、1/4個西蘭花和1束新鮮香菜。
咖哩雞肉
2人份
【材料】
2湯匙磨碎的杏仁或腰果
植物油噴霧或替代品
1杯冷凍洋蔥丁
3/4磅去骨去皮雞胸肉，切成1吋見方的小塊
2茶匙蒜蓉
2茶匙孜然粉（cumin）
2茶匙印度咖哩粉（garam masala）
1茶匙薑黃粉（turmeric）
半杯淡椰奶
1茶匙肉桂粉
1/4杯重牛油（heavy cream）
1.5杯微波糙米
1/4磅西蘭花
2湯匙切碎的香菜
【做法】
1. 用食品調理機將堅果打碎或手工剁碎，備用。
2. 將大平底鍋置於中高火上加熱，並噴上植物油噴霧。加入切碎的洋蔥，炒至洋蔥變透明，約2-3分鐘。加入雞肉，在平底鍋中翻炒3分鐘，至雞肉的各個面斷生（約八分熟）。加入蒜蓉、孜然、咖哩粉和薑黃粉。將所有食材一起翻炒，確保雞肉完全裹上香料。加入椰奶和杏仁，攪拌並煮至微沸。文火慢燉3-4分鐘，至雞肉熟透。肉類溫度計的讀數應達到165華氏度（約74攝氏度）。加入肉桂粉，並拌入重牛油。
3. 離火，將雞肉和醬汁留在鍋中，同時製作西蘭花和米飯。靜置過程中醬汁會變得略濃稠。
4. 將西蘭花放入微波爐專用碗中，高火微波2分鐘。取出後備用。將糙米微波1分鐘，或按包裝說明加熱。
5. 取1.5杯米飯，放入盛有西蘭花的碗中。剩下的米飯可留到下一頓。將米飯和西蘭花分裝在兩個餐盤中，澆上雞肉及醬汁，並撒上切碎的香菜。
每份食譜的營養成份：639卡路里（34%來自脂肪），24.4克脂肪（11.6克飽和脂肪，6.9克單不飽和脂肪），160毫克膽固醇，49.2克蛋白質，56.9克碳水化合物，7.7克纖維，132毫克鈉。◇
作者簡介：琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12周糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件：Linda@DinnerInMinutes.com。原文：Chicken Korma發表在英文大紀元網站。#
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