超級食品洋蔥益處越剝越多 如何發揮它的最大潛力

洋蔥作為一種世界級超級食品，不僅可做各色料理，還有非常多令人驚歎的健康益處。它可以幫助減肥、降低血糖，還能預防癌症、癡呆症等多種疾病。

洋蔥含有葉酸、鈣和鐵等關鍵營養素，也是膳食纖維、維他命B6、維他命C、鉀的食物來源。它熱量很低，而且天然不含脂肪和膽固醇。

洋蔥還含有包括有機硫化合物、黃酮類槲皮素等多種天然化學物質，可以幫助抵禦疾病和促進健康。

洋蔥有甚麼功效？

1.減肥

2020年發表在《美國營養學院學報》（Journal of the American College of Nutrition）上的一項臨床研究，將70名超重受試者隨機分為兩組，持續12周在餐前分別服用安慰劑或蒸洋蔥補充劑，結果顯示服用蒸洋蔥補充劑可減少全身脂肪，尤其是腹部內臟脂肪。

2016年發表在《營養學研究與實踐》（Nutrition Research and Practice）期刊上的一項研究，對72名超重和肥胖的韓國受試者進行了為期12周的臨床試驗，發現服用富含槲皮素的洋蔥皮提取物顯著降低了受試者的體重和體脂百分比，顯示洋蔥皮提取物具有減肥作用。

2.降壓和改善心血管健康

2020年發表在《食物前沿》（Food Frontiers）上的一項臨床研究發現，洋蔥提取物可以調節膽固醇、提高抗氧化能力和抑制炎症標誌物水平，從而降低心血管疾病的發病率，比紅酒具有更好的心臟保護作用。

2015 年發表在《英國營養學雜誌》（British Journal of Nutrition）上的一項臨床研究中，對70名超重至肥胖的高血壓前期和第一期高血壓患者進行了試驗，發現洋蔥皮提取物槲皮素可降低血壓。

3.降低阿茲海默症風險、抗抑鬱

2013年發表在《人類與實驗毒理學》（Human & Experimental Toxicology）上的一項研究顯示，洋蔥中含有的槲皮素可以對抗與阿茲海默症等神經退行性疾病相關的氧化應激，具有保護腦細胞的作用。

2018 年發表在《代謝性腦病》（ Metabolic Brain Disease）上的一項研究顯示，洋蔥可減輕小鼠因壓力產生的焦慮和抑鬱並改善其記憶力。

4.抗癌作用

2017年發表在《國際食品研究》（Food Research International）上的一項研究發現，洋蔥提取物對人類腺癌（Caco-2）細胞具有抗增殖活性和抗遷移作用，可能是有效的抗癌療法。

2016年發表在《自然》（nature）上的一項研究發現，從洋蔥中分離的一種天然化合物洋蔥素A，通過抑制巨噬細胞的促腫瘤功能和減少癌細胞增殖來抑制卵巢癌的進展。

5.預防骨質疏鬆

2009年發表在《更年期》（Menopause）雜誌上的一項研究表明，每天吃洋蔥的女性的總體骨密度比每月吃一次或更少的女性高5%。

2005年發表在《農業食品化學》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一項研究中，在實驗室中給大鼠每天加食約1克的洋蔥，結果顯示洋蔥可顯著抑制骨吸收。

6.增強眼睛健康

2014年發表在《朱迪沙普爾微生物學雜誌》（Jundishapur Journal of Microbiology）上的一項動物實驗，以新鮮的紅洋蔥汁作為滴眼液，結果發現洋蔥對結膜和眼瞼表面正常菌群的生長具有抑制作用。

2009年發表在《印度眼科雜誌》（Indian Journal of Ophthalmology）上的一項研究發現，將生洋蔥汁滴入大鼠眼睛可有效預防亞硒酸鹽引起的白內障。

7.促進頭髮生長

2002年發表在《皮膚病學雜誌》（The Journal of Dermatology）上的一項對38名斑禿患者的臨床實驗顯示，外用粗製洋蔥汁有促進毛髮再生的效果，並且它可以成為有效治療斑片狀斑禿的局部療法。

8.改善睡眠質量

2020年發表在《食品科學生物技術》（ Food Science and Biotechnology）上的一項臨床研究，有30名對睡眠質量不滿意的健康男性和女性參與實驗，研究結果顯示服用含有濃縮半胱氨酸亞碸的洋蔥提取物片劑，可以改善睡眠質量，並促進受試者順利入睡。

9.提高免疫力

2016年發表在《藥物生物學》（Pharmaceutical Biology）上的一項研究顯示，洋蔥鱗莖的酚類提取物具有誘導人體免疫細胞增殖的能力，尤其能夠誘導CD16+自然殺傷細胞生長，這些細胞具有對抗癌症和感染的作用。

2017年發表在《非洲傳統、補充和替代醫學雜誌》（African Journal of Traditional, Complementary and Alternative Medicines）上的一項研究發現，對注射地塞米松的免疫抑制大鼠，洋蔥提取物能夠增强其免疫系统。

10.保護肝臟

2018年發表在《印度臨床生物化學雜誌》（Indian Journal of Clinical Biochemistry）上的一項動物研究證實，即使存在其它風險因素（例如肥胖、高膽固醇血症以及高能量、脂肪和糖攝入量），經常食用洋蔥也可以預防非酒精性脂肪性肝病。

2009年發表在《生物微量元素研究》（ Biological Trace Element Research）上的一項研究還表明，攝入高劑量洋蔥提取物可以減輕重金屬鎘誘導的大鼠肝臟氧化損傷，具有保肝作用。

11.降低血糖

2020年發表在《阿維森納植物醫學雜誌》（Avicenna Journal of Phytomedicine）上的一項研究發現，凍乾洋蔥粉可降低糖尿病大鼠的空腹血糖和血脂，預防糖尿病引起的高血糖和血脂異常。但對洋蔥進行熱處理會對這種保護作用產生負面影響。

2017年發表在《整合癌症療法》（Integrative Cancer Therapies）上的一項對56名乳腺癌患者的臨床研究發現，洋蔥可以有效改善乳腺癌患者在化療期間的高血糖和胰島素抵抗。

12.保護呼吸系統

2018年發表在《伊朗過敏、哮喘和免疫學雜誌》（Iranran Journal of Allergy, Asthma, and Immunology）上的一項研究顯示，洋蔥可以降低哮喘動物的氣管反應性，具有預防肺部發炎的作用。

2019年發表在國際期刊《科學報告》（Scientific Reports）上的一項研究證實，在小鼠過敏模型中，局部滴注洋蔥提取物可以顯著減少過敏性鼻炎症狀和過敏性炎症反應。

13.保護生殖系統

2021年在《國際生命科學與藥物研究雜誌》（International Journal of Life science and Pharma Research）發表的一項動物實驗發現，洋蔥可增強和保護睪丸功能和結構，以免受除草劑百草枯誘導的氧化損傷。

2018年發表在《國際婦女健康與生殖科學雜誌》（International Journal of Women's Health and Reproduction Sciences）上的一項動物研究結果表明，口服洋蔥汁可提高睪丸扭轉/復位後的精子質量和生育能力。

14.保護消化系統

2019年發表在《民族藥理學雜誌》（Journal of Ethnopharmacology）上的研究表明，洋蔥鱗莖提取物通過調節參與炎症反應的重要促炎分子和信號通路的表達和活性，可以降低小鼠結腸炎的嚴重程度。

2011年發表在《藥物化學研究與報告》（Research and Reports in Medicinal Chemistry）上的動物研究顯示，洋蔥對乙醇引起的胃潰瘍和胃酸分泌具保護作用，但煮熟的洋蔥比生洋蔥表現出的效力更低。

15.治療皮膚病

2006年發表在《植物療法》Fitoterapia上的一項研究發現，洋蔥的水提取物能以劑量依賴性方式抑制念珠菌、馬拉色菌和皮膚癬菌等真菌的生長。

2012年發表在《皮膚病學研究與實踐》（Dermatology Research and Practice）上的一項研究發現，在亞洲人新增的剖腹產術後疤痕上局部使用12%的洋蔥提取物凝膠，可降低疤痕高度和改善疤痕症狀，沒有觀察到副作用。

如何發揮洋蔥最大潛力？

1.洋蔥果肉最外層不要扔掉

很多人在食用洋蔥時往往會扔掉洋蔥果肉最外層，可是這一層果肉的益處卻高於內層。

2019年發表在Journal of Food Science and Technology上的一項研究，將洋蔥果肉手動分成三層，即外層、中層和內層，分析發現最外層果肉中的抗氧化化合物含量高於中層和內層。

2.洋蔥皮製成茶

洋蔥外面的乾皮是最容易被丟棄的部份，可是它的益處在某些方面比果肉要高的多。

2013年發表在《功能食品雜誌》（Journal of Functional Foods）上的研究，測定了不同顏色洋蔥（珍珠色、紅色、黃色和白色）的表皮和果肉中的酚類成份的抗氧化活性，結果發現從洋蔥皮中提取的酚類物質含量大約是洋蔥果肉的6倍。在所有抗氧化測試中，洋蔥可食用部份的提取物顯示出較低的活性。

韓醫師金素馨（Kim So-hyung）在其Youtube節目中介紹說，洋蔥皮的槲皮素含量遠遠高於洋蔥果肉，槲皮素是一種強大的抗氧化劑，可以降低壞的膽固醇、防止血管損傷，有助於預防高血壓、心血管疾病、糖尿病和肥胖症。

她建議用洋蔥皮製成洋蔥皮茶，以便更大程度發揮洋蔥的效能。

洋蔥皮茶的做法

1.洋蔥皮用清水（水中也可滴點食醋）洗淨後晾乾收集。

2.清水1L中放入10g左右洋蔥皮，開始煮。

3.沸騰後，再煮約20至30分鐘即可。

洋蔥皮茶可以代替水隨時飲用。如果喜歡甜味，也可以加大棗或者薑糖。