意大利學者馬格里斯（Claudio Magris）曾說，文化和歷史深植於事物，它們融進石頭裏，刻在臉上的皺紋中，滲進酒和油裏，與大海波浪的顏色融為一體。
在這個學者所在的地方，有一種流傳了幾個世紀的傳統神奇飲食，成千上萬的人因其受益，遵循這種飲食方法，不容易罹患癌症、壽命會延長、生命質量也會提高，而這種飲食就是地中海飲食。
能消滅癌細胞的6種食物
地中海飲食的特色是以初榨橄欖油作為主要油脂，並包含一定量的蔬菜、水果、豆類、穀類和堅果，魚類佔比較多的比例，紅肉食用量較低，乳製品食用量保持在中等或較低比例，也可以搭配少量的葡萄酒。在此介紹其中能消滅癌細胞的6種食物。
１橄欖油
橄欖油包含可皂化和不可皂化成份，可皂化成份的比重佔98%～99%，主要是三酸甘油酯，而不可皂化成份的比重佔1%～2%，主要包括維他命E、植物固醇、多酚類化合物和三萜類。
其中的多酚類化合物在特級初榨橄欖油中含量最高，能抗氧化、抗發炎和抗癌，但需要注意的是，在精煉橄欖油中幾乎不存在，因為精煉過程會流失這些物質。
橄欖苦苷是一種存在於橄欖油中的天然化合物，具有調節多種致癌信號通路的能力，被用來預防和治療癌症。動物實驗證明，口服橄欖苦苷能在9～12天內使腫瘤消退。
橄欖苦苷還能進一步轉化為具有抗血管生成功效的羥基酪醇，是橄欖油中含量最豐富的多酚類化合物之一，具有多種抗血管生成的能力。
橄欖油中的抗癌物質還有很多，包括三萜酸類黃酮、類胡蘿蔔素、維他命E、二萜和植物固醇等，同樣具有抗血管生成特性。
２蔬果和紅酒
蔬菜、水果、紅酒都富含具有抗癌活性的多酚，有一些抗癌功效正是通過其抗血管生成機制而實現。
白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚，存在於紅葡萄皮、花生和漿果中。不過，白藜蘆醇的抗血管生成作用經實驗證明是雙面的，高濃度的白藜蘆醇會誘導血管生成，而低劑量則會抗血管生成。
另一種存在於葡萄和紅酒中的白皮杉醇，是白藜蘆醇的衍生物，能保護心血管、預防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗炎和抗糖尿病；白皮杉醇還能調節乳腺中促進血管和淋巴生成的因子，從而降低癌症風險。
存在於紅酒、多種水果（草莓、蘋果、芒果、柿子、獼猴桃和葡萄）、蔬菜（西紅柿、洋蔥和黃瓜）和堅果中的非瑟酮，不但能抗血管生成，還能抑制膠質瘤細胞轉移，中斷黑色素瘤的血管生成，以及降低肺腺癌腫瘤中微血管的密度。
３冷水魚類
地中海飲食還有一個特徵，就是選擇食用富含脂肪的冷水魚類，包括沙丁魚、金槍魚、鯖魚、鳳尾魚等。
冷水魚是指能在低溫中生存的魚類，含有大量的Omega-3脂肪酸，這種長鏈多元不飽和脂肪酸無法在體內合成，必須通過飲食獲得。
Omega-3脂肪酸對人體的健康具有諸多益處，其中包括抗血管生成、抑制癌症等。Omega-3脂肪酸能抑制血管生成素的作用，以及其它血管生成的主要過程。
研究發現，多種Omega-3脂肪酸，比如魚類富含的DHA、EPA，能將血管生成素的作用抑制約50%。
４番茄
番茄是地中海飲食不可少的美食元素之一。番茄富含維他命C、鉀、葉酸、類胡蘿蔔素、番茄紅素等，這些營養素能保護心血管和抗癌。
尤其是番茄紅素，可以通過預防血管生成來預防和抵抗多種癌症，例如：肺癌、肝癌、前列腺癌等。
英國的科研人員曾經對約5萬人進行飲食調查，結果發現男性攝入番茄紅素量最高的組別，比最低的組別罹患前列腺癌的機率低28%。
５咖啡
傳統地中海飲食的咖啡，是煮熟但未過濾的希臘咖啡，富含咖啡豆醇、咖啡醇、多酚和其它抗氧化劑。動物實驗證明，咖啡豆醇能抑制血管生成，具有抗癌和抗炎的功效。
６香草和香料
烹飪地中海飲食還會用到一些香草和香料。香草中的牛至含有高比例的多酚，其中的乙醇提取物能降低乳癌腫瘤細胞中，表皮生長因子的表達，從而抑制其血管的生成。
另一個常用到的香草是迷迭香，含有鼠尾草酚和鼠尾草酸，能抑制血管內皮細胞的生長，並誘導其凋亡，進而達到防癌的效用。
地中海飲食於2013年被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）寫入人類非物質文化遺產代表作名錄。這個飲食模式，有一個獨特之處，就是所用的食物大多數具有抗癌能力。
為甚麼地中海飲食能抗癌？一個關鍵原因是癌症需要血管來提供養份，而地中海飲食可以阻斷癌細胞的養份。
癌細胞會通過本身分泌，或是讓周圍的組織產生血管生成因子，形成支持癌細胞的血管系統。此外，癌細胞還要通過這些新生的血管進入血液循環系統，進行轉移和擴散。
所以科學家們對此有共識，抗癌的關鍵就是控制血管的形成，進而研發出不同種類的血管生成抑制劑來治療癌症。
地中海飲食所用的很多食物，成份均是天然血管生成抑制劑，能起到抑制體內血管新生和防止血管生長失衡的作用，從而有效預防癌症，甚至是控制癌症，因此持續食用地中海飲食，就會降低癌症發生率。
此外，地中海飲食強調熱情好客、睦鄰友好、跨文化對話和創造力的價值觀，以及尊重多樣性的生活方式，這種積極的生活態度，能促進心理健康，而良好的心理健康狀態，確實對於保持身體的健康至關重要。◇
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