每逢路過深水埗南昌街這家老餅店，總被那琳琅滿目、香氣撲鼻的懷舊唐餅所吸引。店舖仍保留着七十年代開舖時的面貌，店內牆上大型的木製金漆浮雕招牌，訴說它的一段陳年往事。昔日可以買到的唐餅，在今日仍然可以在店中買到。店舖有不少捧場客，小桃酥、皮蛋酥、雞仔餅、老婆餅、雙黃豆沙月、金華火腿月等，都是這家餅店叫好又賣座的產品，長年累月深得顧客喜愛。
「有很多街坊、老顧客（光顧），最出名皮蛋酥、金華火腿、雙黃豆沙月。」在八仙餅家工作，從店面做到餅房工場的唐餅師傅李師傅，一轉眼在八仙就是二十年光景。他當初負責店面的銷售工作，做了幾年後，老闆叫他幫手看爐、做餅。
從店面銷售到做餅
「初初老闆教我看爐，後來教我做餅。」李師傅回憶當初由老闆親自教他看爐，後來在十年前，由他全面接手。看爐一段時間後，老闆也吩咐他幫師傅做餅，他記起當時有兩三位做餅師傅，其中有一位老師傅八十多歲，後來這位老師傅退休了。「有時不懂問師傅，師傅肯教的，他教我，我才懂做。」老師傅至今仍不時回到店舖，看看店舖出品是否符合水準，視之為己任。
「初初做雞仔餅、月餅那些。」李師傅回憶起他的做餅經歷，從老師傅身上學到的是一份對品質的堅持。「最難做的是雞仔餅，有時做得太脆、有時做得太軟腍。月餅搓皮很容易，雞仔餅複雜一點，皮和餡各一半，搓完皮再搓餡。」有時顧客說雞仔餅太鹹，他會著手改良，做得不好的也要重新再做。
食材也是另一個李師傅認為很關鍵的質量因素，比如他們只會選用最好的花生油，而非質量一般的菜油；餡料全部都是在自家的香港工場煮，保證有更好的質量。
每逢中秋最忙碌
每逢中秋前夕，都是店舖最忙碌的日子，李師傅平日從早上七時做到下午五、六時，中秋前則一直忙到晚上，還有十多天時間到工場幫手煮餡料，即使增聘了臨時工人，各人也忙過不停，不斷加班。店舖門外亦大排長龍，他們要不停出爐月餅才能應付客人需求。
還有某年某電視節目前來店舖拍攝了一整天，「拍攝皮蛋酥、大老婆餅，做了一整天，打了十幾箱皮蛋」，都令他印象深刻。
做餅心得分享
談起做餅的心得，李師傅簡單以「用心」二字來形容。「都是用心做，有人欣賞自己的餅，多客欣賞，有街坊、老顧客的支持。」除了有人欣賞他做的餅外，還有老闆的信任，都是促使他繼續做下去的一大動力。「做開餅，別人欣賞，都是要繼續做下去，還有老闆信得過自己，所以繼續做下去。老闆對我很好，自己話事。」
八仙餅家唐餅師傅的用心，十年如一日般敬敬業業做餅，務求保持質量水準，得到客人的欣賞，以至店舖與老街坊的關係情誼，令這家老店的出品，除了吃得出那種原來的味道外，更有一份香港精神與情懷，即使在深水埗屹立逾半世紀，仍然是一顆明珠，深得新舊顧客所愛。◇
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