兄弟爬山 旺角Café老闆：感恩一班同事支撐

即將迎來而立之年的Café桔梗老闆王鴻軒（Ivan），已有八年的創業經驗，從「香港郵意」到「桔梗」，將天馬行空的想法變成現實，Ivan認為不同的成敗經歷都是令自己快速成長的過程。香港郵意結業，桔梗開業一年，又遇上武漢肺炎疫情，如何攜手並肩共度時艱生存下去，對他和搭檔而言也是莫大的考驗。

Ivan將台灣桔梗帶來香港。（陳仲明／大紀元）

在飲食界面臨寒冬的當下，面積逾五千呎的Café桔梗對他而言，肩負著重重壓力，但身邊仍有一班支持他的朋友共患難。回顧八年的生意路，他寫下一句：「兄弟爬山，各自努力，未來見」。朋友的留言也令人動容：「人無事才做到世界冠軍。你輸，我陪你東山再起。你贏，我陪你君臨天下。」

積累開店經驗將台灣桔梗帶來香港

時光倒流至2012年，喜歡和外國朋友交換明信片的Ivan希望有多些創意，不侷限於購買明信片，於是邀請插畫師朋友設計明信片，後來成立「香港郵意」這一明信片設計品牌。從將明信片拿到小店寄賣，到2015年開辦明信片主題Café，對Ivan來說是一個全新的嘗試。

愛旅行、交朋友的Ivan的想法多多，他將「未來信」的意念引入Café，鼓勵人們寫一封給未來的朋友或自己的信，在未來的某年某月某日收到明信片時，得到一個小小的驚喜。開在旅遊旺區的「香港郵意」便成為來自世界各地朋友的聚腳點。開設Café的過程中，也令Ivan積累了一定的人脈和經驗。

「桔梗」在台灣的店面不大，香港分店達5,600呎，圖為香港分店。（陳仲明／大紀元）

去年年初，他到台灣與朋友見面時，機緣巧合認識了台灣「桔梗燉飯」小店的負責人，身兼多職的他一手一腳創辦小店的故事感動了Ivan。談起在香港開店的想法，Ivan與台灣負責人一拍即合，決定合作將「桔梗」引入香港，由台灣大廚支援餐點設計，將特色的自家製三文治和燉飯引入香港，由土生土長的香港人Ivan負責管理推廣，將自己多年來在飲食界打拼的經驗投入其中。

「桔梗」由台灣大廚支援餐點設計，Ivan負責管理推廣，將自己多年來在飲食界打拼的經驗投入其中。（陳仲明／大紀元）

去年2月萌生的想法，在行動派的Ivan身上迅速實踐。去年6月，Ivan大膽租用了位於旺角鬧市的獨棟商舖，進駐香港的「桔梗」，佔地5,600呎，設有天台花園，兩層室內餐廳，還設有桌球枱供客人玩樂。他邀請台灣大廚前來香港，負責餐廳的菜單開發和食品監管，希望帶給港人最正宗的「台灣味」。

在「桔梗」二樓設有桌球枱供客人玩樂。（陳仲明／大紀元）

開店容易守店難放手管理愛護員工

Ivan開Café的路也並非一帆風順，去年「香港郵意」Café因生意額不如預期而關閉，他便全力投入在「桔梗」中，並計劃再開新店。身為九十後的Ivan，聘請的同事也一樣年青，大多為九十後或零零後，他希望能給多些年青人機會和發展空間。談及自己在餐廳中的身份，他認為自己是老闆也是朋友：「我跟員工說，大家在工作的時候就認真做事，放工之後是朋友身份，就未必需要這樣客客氣氣。」他鼓勵員工將自己的想法說出來，並給員工自由的發揮空間：「我都會很接受很多新的意見，會盡量放多些權力給同事自己去安排。新的一代人的工作都不想給人管得太嚴，假如他有自制力、工作能力，沒有理由不放手給他做。」

「桔梗」的開放式廚房。（陳仲明／大紀元）

在做餐廳的過程中，有時也會接到客人的投訴，Ivan表示會判斷客人的投訴是否合理，如果是客人的問題，不能理解員工遇到的辛苦時，他甚至願意「免單逐客」，即時少做一單生意，也要維護員工的權利。在員工的福利方面，Ivan表示：「我們到達一個營業額的時候，就會有一個再額外的獎金給員工，並有其它獎勵條件，一齊出來吃飯、出去打球，也安排不同的培訓。有錢賺的舖頭，賺來的錢盡量用一部份回饋在員工身上，或者回饋在支持我們的人身上。」

在飲食界面臨寒冬的當下，Ivan肩負著重重壓力，但身邊仍有一班支持他的朋友共患難。（陳仲明／大紀元）

Ivan非常感激身邊支持他的一眾員工，希望能夠一齊捱過如今舉步艱難的時光。最近7日的「限聚令」出台，夜晚不能提供堂食，多方考慮過餐廳食物不方便轉外賣，於是決定加開早餐時段，將營業時間調整為上午9時開始營業，意味著員工需要上午7時便到店中準備。Ivan說：「雖然這段時間大家都很辛苦，但我們都想捱過去。謝謝這些員工。」

最近7日的「限聚令」出台，夜晚不能提供堂食，「桔梗」決定更改營業時間，加開早市並暫停晚市。（陳仲明／大紀元）

和Ivan談到他開店最開心的事時，他感恩地說：「有一班同事來支撐這個舖頭，沒有一班同事互相協調都是做不到的。到現在仍有他們在一起工作，我覺得是最開心的一件事。」

兄弟爬山月餅小店合作共度時艱

夏日的驕陽仍似火，飲食界已經開始密密籌備今年的中秋月餅。Ivan也是首次嘗試推廣「兄弟爬山」月餅計劃，推廣由台灣包裝、香港生產的傳統蓮蓉月，並與逾50間小店合作，希望能將「兄弟爬山」的理念傳播開來，共同度過飲食界面臨的寒冬期。多年來的開店經歷，Ivan體會到唯有踏踏實實做好本份，善用資源，與員工多一分信任，互相支撐才能健康發展下去。

「兄弟爬山」月餅。（陳仲明／大紀元）

桔梗員工King擔任「兄弟爬山」月餅的技術顧問。（陳仲明／大紀元）

由台灣包裝、香港生產的傳統蓮蓉月。（陳仲明／大紀元）

桔梗員工King擔任這款月餅的技術顧問，他形容港人喜歡求新求變，這些年來很多人追求嘗試各種特別口味的月餅，但他們反而想做傳統口味的月餅，希望找回小時候和家人團聚時的美好感覺。月餅盒的設計以「獅子山下」作為概念，也希望藉此表達出港人團結的精神。Ivan提及，最近餐飲業的經營都很艱難，這款月餅將會在不同的店舖寄賣，由客人選擇店舖取貨，合作的小店則可以獲得一定的收益，幫助大家共度時艱。月餅起名「兄弟爬山」，寄語香港人共同努力：「兄弟爬山，毋忘初衷，煲底拾月。」

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Ivan回想起八年前初出茅廬做生意，所經歷的事件不僅僅是個人的得失，也有大時代的影響，遇上的每一個人都在自己的崗位上默默努力。面對生命的逆境，身邊合作對象來來去去，他體會到一切都應該看開：「君子有所為，有所不為，道不同不相為謀，別人怎樣說是別人的事。」◇