用心・手作・堅持（下）—— 半生的守護 孫太暖心手工月餅

又快到中秋月圓時，各大商家的月餅廣告鋪天蓋地而來，各種精美的包裝、新奇口味的月餅林林總總，令人眼花繚亂。在西環一隅，有一間經營逾三十載的良心小店，默默堅持以獨家配方製作傳統手工月餅，所有工序皆由老闆娘施少娟（孫太）親手包辦，既不落防腐劑，也不叫高價格，為的是街坊間那份濃濃人情，以及親人之間愛的傳承。

一盤盤月餅出爐，香氣撲鼻而來，金黃的餅皮，厚實的餡料，令人垂涎三尺。每年中秋前夕，華爾登餅店的廚房都能看到孫太忙碌的身影，由精準配料、擀好面糰、包入餡料、印模成型、塗刷蛋液，到入爐烘烤、包裝入袋⋯⋯餅店老闆娘孫太對每一個環節都一絲不苟，每一個月餅的出爐，都包含著她對餅店生產品質的堅持，對顧客的盡責。

良心手工月餅堅持親力親為

老闆娘施少娟（孫太）手作月餅，為的是街坊間的那份濃濃人情，以及親人之間愛的傳承。（宋碧龍／大紀元）

經典五仁月餅。（宋碧龍／大紀元）

五仁月餅餡料：核桃、瓜子仁、欖仁、芝麻、杏仁。（宋碧龍／大紀元）

不少餅店如今出售的月餅保質期有半年，相比之下，孫太家的月餅並不「長壽」，只有一個月的保質期。「我們的月餅和外面不同，是即時做的，沒有防腐劑，不能長期擺放，所以七月下的訂單，也是差不多中秋再取，收到要放雪櫃保存。」

由孫家創辦的華爾登餅店，至今已有34年歷史。每年中秋主要推出傳統蓮蓉、豆沙及五仁月餅，還有餅店獨創的綠茶豆沙蛋黃月，需要提前預訂。孫太對月餅的質量要求很高，堅持由自己配料，手工製作。「配方是我先生傳下來的，我自己配料。我覺得質素最重要，別人喜歡吃那個口味，你少放一點就不一樣，外面的師傅不懂。」孫太寧可自己辛苦，也要保證品質。若遇上大量的訂單，她也只是請師傅幫忙印模，餡料配方等工序都要由她把關。

創業艱辛盼傳承

「我媽是強中強的女強人！」孫家女兒Naomi對母親佩服得五體投地。為了經營好餅店，孫氏夫婦頗費心神，從製作到營銷，樣樣都是親力親為。回憶創業伊始，孫太感慨萬分：「每天做到11點收工回家，睡了兩個小時又開工，熬了十年，一年到晚都是年初一到年初三休息，年初四又再開門。」夫婦二人無畏吃苦，一年休三日，日睡兩個小時，或者這就是「獅子山下」精神的最佳寫照。

環顧餅店四周，各式各樣的中西餅類令人目不暇給。（陳仲明／大紀元）

環顧餅店四周，各式各樣的中西餅類令人目不暇給，每一款餅的製作過程孫太都了然於胸。若要說孫太如何學得這一手技藝，背後還有一個「塞翁失馬」的故事。早年剛開始經營餅店時，她並不熱衷於學習做餅，主要依賴請來的師傅。一天，孫太和老爺早晨6點到店裏開舖，發現做餅的師傅沒有來。原來師傅去了澳門賭錢，於是一家人手忙腳亂即刻做餅。經此事後，老爺就語重心長地跟她商量，希望夫婦二人能熟諳做餅這門手藝，不要依賴請來的師傅。孫太也很爭氣，一路觀察師傅的手藝，記住每一種餅類的配料用量和製作工序，且走遍外面的麵包舖研究他人製作的款式，還到處借書來看，將做餅的手藝學得爐火純青。

孫太為月餅塗刷蛋液。（陳仲明／大紀元）

傳統雙黃蓮蓉月餡料。（陳仲明／大紀元）

年事漸高的孫太，也希望能逐漸將餅店交給子女接班。被問及明知道開店那麼辛苦，怎麼還要子女入這行時，懷著對餅店的不捨和對早逝丈夫的懷念，孫太點頭道：「要繼承爸爸的事業，就要做這行。我跟子女說，你不做就沒人繼承了。」

深深子女心

為打理餅店，操勞了大半輩子的孫太，談及自己的一對兒女時心情有些複雜。早出晚歸的工作，令夫婦二人無瑕陪伴子女，一對兒女很小就送到親戚家生活，一路由印傭帶大，只有周末才能與父母短暫相聚。或因此故，一對兒女少時和父母感情略有疏離，忙於工作的孫太也一直對孩子懷有愧疚。

孫太回憶，當女兒小學畢業，步入中一的時候，她開始緊張兒女的教育，每天放學都要到學校門口接女兒回家。孫太坦誠地說：「怕她學壞，我就放下生意日日去接她。」

如今兒女已長大成人，通過獨立創業及接手父母的餅店工作後，深深體會到父母當年的不容易，也愈發珍惜這份親情。孫太提起一對兒女，讚美之詞不絕於耳。「孝順！兩個都很孝順，我真的很感恩。」她自豪地分享，「過年過節，我年年收好多禮物，女兒送項鍊、錢包、手袋、耳環甚麼的，甚麼都有，都用不完。她也不想媽媽老，希望媽媽整天年輕。兒子很關心我的健康，陪我去醫院檢查，幫我買保險。」孫太一邊說著，一邊拿起手機看起了孩子送給她的禮物，沈浸在母親獨有的那份甜蜜之中。

鼓勵子女做喜歡的事業

筆者在餅店訪問期間，兩盒新鮮製作的壽司悄然而至，送到孫太手中。原來是孫太的兒子專程開車前來為母親送上美味下午茶。

「兒子不喜歡做餅，喜歡做壽司。」孫太分享，「現在鴨脷洲的餅店不做了，他自己開了壽司店，他開心就好。」幾年前父親離世後，為了想讓兒子和女兒繼承家中的事業，孫太鼓勵一對兒女學好手藝，繼承餅店。無奈發現要同時經營兩間店舖實在吃力，現在師傅難請，自己又分身乏術，於是她開始思考一個更好的安排。眼見兒子雖然開餅店也漸達到收支平衡，但終究不是他想發展的事業，身為母親的她希望能帶給兒子快樂。

兒子喜歡做壽司，孫太表示支持：「我支持他，他喜歡做甚麼我都支持，只要能活口謀生就好。做媽媽就是這樣，最緊要是他有興趣，沒有興趣的話逼他都沒有用。」

對於餅店，現在有女兒接手且用心打理，她感到十分欣慰，非常感恩女兒能夠傳承餅店，也鼓勵她進行創新，做自己想做的事。談到女兒做的糖霜曲奇，她心疼地說：「我自己做了幾十年曲奇，現在有肩周炎。我也不想她做得太辛苦，能做到就做，做不了就少做些。最重要是身體健康。有錢沒錢是另一件事，健康就是無價之寶！」

濃濃街坊情

三十年間，居住西環的街坊們來來去去，有的已遷至屯門、上水、大埔，但他們與孫太的那份街坊情不曾有變，對華爾登餅店亦情有獨鍾。每逢佳節，街坊們總想起要致電孫太，預訂月餅、糉子、芋頭糕、蘿蔔糕等等，因已習慣了她的手作味道。為此，孫太的電話號碼數十年來不曾改變。因租金上漲，餅店幾經搬遷，但住在西環的街坊仍一路追隨，持續光顧。孫太提起老街坊時，嘴角露出了微笑：「以前的顧客經常回來，知道我搬了店舖，有一些很老的婆婆也會爬上來（第二街）買，看我不在就問我女兒我去了哪裏。」

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甜而不膩、品質上乘的華爾登月餅，沒有華麗的包裝，也沒有大規模的宣傳，卻滲透著一份樸實的街坊情誼和令人感動的創業故事。憑著良心做餅，孫太贏得了不少顧客的心。常懷感恩之心，也是孫太與家人、與街坊們的相處之道。她希望將這份誠摯的祝福揉進餅中，送給身邊眾人。◇