涼風吹過，夏去秋來。前一晚蓋在身上的涼被，不知道被踢到哪裏，半開的窗戶吹進一陣涼風，叫醒了正在睡夢中的人兒。一大早就被涼爽的秋風迎面而來，才驚覺立秋已經到來，要向炎熱的夏天說再見了。
立秋節氣預示著哪些事？
當然，立秋到了並不代表秋天的到來，它是從炎熱夏天邁向涼爽秋天的過渡期，就像是山上的小溪，潺潺緩慢地流向平地，孩子們赤著腳踩在水中嬉戲。其實真正的秋天是要達到連續5日的日均溫在22℃以下。
有一句諺語說：「立了秋，把扇丟。」由於立秋之後天氣轉涼，無時無刻不離手的扇子就被丟到一旁，但是還不到冷的地步，最多是加件薄外套，此時怡人的氣候，非常適合出門遊玩。
「秋」字由禾與火組成，是稻穀成熟之意，所以立秋不僅預示著秋天即將來臨，也表示草木開始結果孕子，收穫的季節到了。在有關立秋的詩詞中提到：「立秋十日遍地黃。」代表這時候的作物已經大致成熟，農民準備收割過去一年的辛勞。
「咬秋」感受秋天的味道
立秋有「咬秋」的習俗，民間習慣在此時進補味甘性涼、清心安神的食物，以解暑氣造成的煩悶。
《津門雜記．歲時風俗》記載：「立秋食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」就是指在立秋時，吃著冰涼的西瓜，可以整個秋天都不生病，也可以避免冬春的腹瀉。一家子在茶餘飯後聚集在客廳的桌子旁，孩子們在庭院中奔跑玩耍，等待著媽媽端出冰鎮過的西瓜。老一輩的人說這樣可以消暑氣，而現在的人則說這樣才有迎接秋天的感覺。
除了咬秋，「貼秋膘」也是立秋的習俗之一。貼秋膘是中國北方的傳統習俗，在立秋時節，民眾會秤體重與立夏做對比，看看是不是少了幾公斤，再飽餐燉肉、紅燒肉、烤肉來彌補流失的體重。
秋天如期而至，咬秋的習俗也不會隨著年代久遠而消失。習俗的文化傳承，是要用實際行動來產生記憶，讓人感受秋天的味道，以及感知節氣的運行。
立秋多吃酸味和潤肺食物
夏天熱到空氣都有一些扭曲，喝下冰涼的飲品，順著喉嚨進到身體裏，涼意就像是一陣風吹過田野之間，激盪起層層風浪，颳進身體裏，容易導致消化功能紊亂。所以在飲食上，利用湯粥養胃，以清淡進補為主；湯粥很容易被身體吸收，對腸胃不會造成負擔，加上粥汁可以減緩喉嚨的乾澀、不適感。
俗話說：「入夏無病三分虛。」經過整個夏天的熱氣熏蒸，身體內五臟六腑的能量都被消耗得差不多了，所以秋天容易出現體重減輕、倦怠乏力等情況，還會出現口舌乾燥、鼻塞、呼吸道不適等症狀，建議要多吃潤肺的食物。
《素問．臟氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛散之。」由此可見，酸味收斂肺氣，辛味散發肺氣，秋天的養生重點在於「宜收不宜散」。
因此初秋進補建議「滋陰潤肺」，儘量少用蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣物調味，油炸類、酒精和膨化食品也要少吃，可以多吃一些芝麻、蜂蜜、枇杷、鳳梨、青瓜、蘿蔔、百合、蓮藕、銀耳等食物，才能潤肺清燥。
葡萄是秋天時令水果寵兒
在眾多秋天時令水果中，葡萄絕對是寵兒，一顆顆像是碧綠的翡翠聚攏在一起，此時的葡萄讓人酸得皺起五官；過一段時間後，再從青綠色轉變成紫色，就成為散發光澤的紫色珍珠，令人口水直流。
當身體消化不良時，葡萄有助於健胃消食、緩解口乾舌燥，還能護肝養血、補氣血、利尿、解渴。秋燥時，身體容易感到虛弱，以及引發咳嗽等呼吸道疾病，吃葡萄就可以幫助補氣，還有滋潤肝腎的效用。
兩道適合立秋養生的料理
●醋椒黃魚
食材
黃魚1條、蔥20克、生薑1克、胡椒粉1茶匙、烏醋2湯匙，麻油、鮮湯、植物油、鹽各適量。
作法
1.將黃魚洗淨之後，用菜刀斜切刀紋備用，生薑、蔥洗淨切絲備用。
2.鍋子加入植物油加熱，黃魚下鍋將兩面煎至焦黃後撈起。
3.鍋內放少量的油，等鍋子熱了之後，將胡椒粉、薑絲入鍋爆香，隨即加入鮮湯、鹽和黃魚。
4.待黃魚熟透，撈起放到盤子上，撒上蔥絲。
5.鍋內剩餘湯汁燒開，加入烏醋、麻油攪勻，淋在黃魚上即成。
●百合銀耳蓮子粥
食材
百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。
作法
1.將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨。
2.將上述食材一起放入陶鍋中熬煮，煮熟後加入冰糖即成。
本文摘自《循令食家の味：24節氣歲時紀》博思智庫出版◇
圖／Fotolia、Shutterstock
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